Mirado - Natural - Ethiopia (Espresso Roast)

Mirado ist eine Kaffeestation auf 1.900 bis 2.100 Metern über dem Meeresspiegel und zählt damit zu den Stationen in geringerer Höhenlage der Region. Sie ist nach Mirado benannt, der Person, die das Kebele gegründet hat, und steht so für das lokale Erbe und die tiefen Wurzeln der Gemeinschaft in der Gegend. Der Kaffee stammt aus mehreren umliegenden Dörfern, darunter Dambi, Silinga, Sagara und Kokose. Die Station wird von 510 engagierten Kaffeelieferanten und Bauern unterstützt, die zur Produktion von hochwertigem Kaffee beitragen. Mit ihrer besonderen Lage und der starken Verankerung in der Gemeinschaft spielt Mirado eine wichtige Rolle in der Kaffeelandschaft der Region.

Die Mirado Washing Station wird von Daye Bensa betrieben, einem Exportgeschäft der Brüder Asefa Dukamo und Mulugeta Dukamo. Asefa Dukamo wuchs in Bensa in einer Familie von Kaffeebauern auf. 1997 richtete er nahe der Farm seiner Familie seine erste Washing Station ein, da die Bauern vor Ort weite Strecken zurücklegen mussten, um ihre Kaffeekirschen abzuliefern. Aus diesem ersten Betrieb entwickelte sich das größere Unternehmen Daye Bensa, das er gemeinsam mit seinem jüngeren Bruder Mulugeta gründete.

In der Mirado Washing Station werden die Kaffeekirschen für die Natural-Aufbereitung vor dem Entpulpen als ganze Kirschen getrocknet. Der Produzent gibt eine Trocknungszeit von etwa 14 bis 16 Tagen an. Dieses Verfahren begünstigt meist fruchtbetontere und stärker von der Fermentation geprägte Geschmacksnoten als bei einem konventionell gewaschenen Lot. Das tatsächliche Profil hängt jedoch von der Reife der Kirschen sowie der Trocknung und der Kontrolle der Fermentation ab. Diese für Espresso geröstete Charge bringt fruchtige Noten von Erdbeere und Granatapfel zur Geltung. Eine Toffee-ähnliche Süße rundet das süße, vollmundige Geschmacksprofil ab.