Mirado - Natural - Ethiopia (Espresso Roast)

Mirado es una estación de café situada a una altitud de entre 1900 y 2100 metros sobre el nivel del mar, lo que la convierte en una de las estaciones de menor altitud de la región. Lleva el nombre de Mirado, la persona que fundó el kebele, y refleja el legado local y las profundas raíces comunitarias de la zona. El café procede de varios pueblos cercanos, entre ellos Dambi, Silinga, Sagara y Kokose. La estación cuenta con el apoyo de 510 proveedores y agricultores de café comprometidos, que contribuyen a producir café de calidad. Gracias a su ubicación particular y a sus sólidos vínculos con la comunidad, Mirado desempeña un papel importante en el panorama cafetero de la región.

La estación de lavado Mirado está gestionada por Daye Bensa, una empresa exportadora dirigida por los hermanos Asefa Dukamo y Mulugeta Dukamo. Asefa Dukamo creció en una familia dedicada al cultivo de café en Bensa. En 1997, estableció su primera estación de lavado cerca de la finca familiar, porque los agricultores de la zona tenían que recorrer grandes distancias para entregar sus cerezas. Esa primera iniciativa se convirtió en la empresa más amplia Daye Bensa, cofundada con su hermano menor, Mulugeta.

En la estación de lavado Mirado procesan sus cafés naturales secando la cereza entera antes de retirar la cáscara. El productor indica que el secado dura aproximadamente entre 14 y 16 días. Este proceso suele favorecer sabores más afrutados y marcados por la fermentación que los de un lote lavado convencional, aunque el perfil real depende de la madurez de las cerezas, el secado y el control de la fermentación. Este lote, tostado para espresso, destaca las notas afrutadas de fresa y granada, junto con un dulzor parecido al toffee que redondea un perfil de sabor dulce y rico.