Mirado - Natural - Ethiopia (Espresso Roast)

Mirado est une station de traitement du café située entre 1 900 et 2 100 mètres d’altitude, ce qui en fait l’une des stations les moins élevées de la région. Elle porte le nom de Mirado, fondateur du kebele, en hommage au patrimoine local et aux profondes racines communautaires de la région. Le café provient de plusieurs villages voisins, notamment Dambi, Silinga, Sagara et Kokose. La station est soutenue par 510 fournisseurs et producteurs de café engagés, qui contribuent à la production d’un café de qualité. Grâce à son emplacement unique et à ses solides fondations communautaires, Mirado joue un rôle important dans le paysage caféier de la région.

La station de lavage Mirado est exploitée par Daye Bensa, une entreprise d’exportation dirigée par les frères Asefa Dukamo et Mulugeta Dukamo. Asefa Dukamo a grandi au sein d’une famille de producteurs de café à Bensa. En 1997, il a créé sa première station de lavage près de la ferme familiale, car les producteurs locaux devaient parcourir de longues distances pour y apporter leurs cerises. Cette première activité s’est développée pour devenir l’entreprise Daye Bensa, cofondée avec son frère cadet, Mulugeta.

À la station de lavage Mirado, les cafés nature sont traités en faisant sécher les cerises entières avant le décorticage. Le producteur indique un temps de séchage d’environ 14 à 16 jours. Ce procédé favorise généralement des arômes plus fruités et influencés par la fermentation que ceux d’un lot lavé classique, même si le profil dépend en réalité de la maturité des cerises et de la gestion du séchage et de la fermentation. Torréfié pour l’espresso, ce lot met en valeur des notes de fraise et de grenade, ainsi qu’une douceur évoquant le caramel au beurre qui vient équilibrer un profil aromatique doux et riche.