Mirado - Natural - Ethiopia (Espresso Roast)

Mirado è una stazione di lavorazione del caffè situata a un’altitudine compresa tra 1900 e 2100 metri sul livello del mare, il che la rende una delle stazioni a quota più bassa della regione. Prende il nome da Mirado, la persona che fondò il kebele, e riflette così l’eredità locale e le profonde radici comunitarie della zona. Il caffè proviene da diversi villaggi vicini, tra cui Dambi, Silinga, Sagara e Kokose. La stazione è supportata da 510 fornitori di caffè e agricoltori impegnati, che contribuiscono alla produzione di caffè di qualità. Grazie alla sua posizione particolare e alle solide radici comunitarie, Mirado svolge un ruolo importante nel panorama del caffè della regione.

La stazione di lavorazione Mirado è gestita da Daye Bensa, un’azienda di esportazione diretta dai fratelli Asefa Dukamo e Mulugeta Dukamo. Asefa Dukamo è cresciuto in una famiglia di coltivatori di caffè a Bensa. Nel 1997 ha fondato la sua prima stazione di lavorazione vicino alla fattoria della sua famiglia, perché gli agricoltori locali dovevano percorrere lunghe distanze per consegnare le ciliegie. Quella prima attività si è poi trasformata nella più ampia azienda Daye Bensa, fondata insieme al fratello minore Mulugeta.

Alla stazione di lavorazione Mirado i caffè natural vengono lavorati lasciando essiccare le ciliegie intere prima della decorticatura. Il produttore riferisce tempi di essiccazione di circa 14–16 giorni. In genere, questo processo favorisce note più fruttate e influenzate dalla fermentazione rispetto a un lotto lavato convenzionale, anche se il profilo effettivo dipende dalla maturazione delle ciliegie e dalla gestione dell’essiccazione e della fermentazione. Questo lotto, tostato per espresso, mette in risalto le note fruttate di fragola e melagrana, accompagnate da una dolcezza simile al toffee che completa un profilo aromatico dolce e ricco.