Mirado - Natural - Ethiopia (Espresso Roast)

Mirado este o stație de procesare a cafelei situată la o altitudine de 1.900–2.100 de metri deasupra nivelului mării, ceea ce o face una dintre stațiile aflate la altitudinea mai joasă din regiune. Poartă numele lui Mirado, persoana care a fondat kebele-ul, reflectând moștenirea locală și rădăcinile puternice ale comunității din zonă. Cafeaua provine din mai multe sate din apropiere, printre care Dambi, Silinga, Sagara și Kokose. Stația este susținută de 510 furnizori de cafea și fermieri dedicați, care contribuie la producția unei cafele de calitate. Datorită amplasării sale aparte și legăturilor puternice cu comunitatea, Mirado joacă un rol important în peisajul cafelei din regiune.

Stația de spălare Mirado este administrată de Daye Bensa, o companie de export condusă de frații Asefa Dukamo și Mulugeta Dukamo. Asefa Dukamo a crescut într-o familie de cultivatori de cafea din Bensa. În 1997, a înființat prima sa stație de spălare lângă ferma familiei, deoarece fermierii din zonă trebuiau să parcurgă distanțe mari pentru a-și livra cireșele de cafea. Această primă operațiune s-a dezvoltat în afacerea Daye Bensa, pe care a cofondat-o alături de fratele său mai mic, Mulugeta.

La stația de procesare Mirado, cafelele procesate natural sunt uscate în cireșe întregi, înainte de decojire. Producătorul raportează un timp de uscare de aproximativ 14–16 zile. De obicei, această metodă scoate în evidență note mai fructate și influențate de fermentație decât cele ale unei cafele procesate prin metoda spălată convențională, deși profilul efectiv depinde de gradul de coacere al cireșelor, de uscare și de gestionarea fermentației. Această cafea, prăjită pentru espressor, pune în valoare notele fructate de căpșuni și rodie, alături de dulceața asemănătoare caramelului, care rotunjește un profil dulce și bogat.