Mexico Oaxaca

MEXICO Oaxaca Pluma Juquila – 1993 flog ich mit meinem Flugzeug nach Chiapas, Mexiko, auf der Suche nach großartigem Kaffee. Auf dem Weg landeten wir an der Küste in Puerto Escondido. Von dort flog ich nach Norden nach Oaxaca, das Luftlinie nur 70 Meilen entfernt liegt, aber wegen der kurvenreichen Strecke durch die Berge zwischen den beiden Städten mit dem Bus über 7 Stunden entfernt ist. Dieses besondere Lot stammt von Familien in der Nähe der benachbarten Orte Santa Catarina Juquila und Santiago Yaitepec, die Kaffee auf Farmen mit nur wenigen Acres anbauen. Stell dir vor, du startest auf Meereshöhe im beliebten mexikanischen Badeort Puerto Escondido und fährst auf zunehmend steileren und kurvigeren Straßen durch Dörfer, in denen die lokale Bevölkerung noch traditionelle indigene Kleidung trägt, bis du schließlich einen üppigen Wald erreichst, in dem Kaffee, Bananen, Mais, Bohnen und Obstbäume wachsen und sich Ausblicke auf den Pazifischen Ozean eröffnen. Dies ist die Kaffeeanbauregion Oaxacas, bekannt als zona Pluma, wo die Küstengebirgskette Sierra Madre del Sur von kleinen Kaffeefarmen gesäumt ist.

Während der Ernte konzentriert sich jeder Produzent darauf, Kaffeekirschen mit optimalem Reifegrad zu pflücken. Anschließend werden die Kirschen zu einer zentralen Nassmühle gebracht, wo sie sortiert und in mit Ozon behandeltem Wasser geschwemmt werden, um beschädigte Kirschen auszusortieren und unerwünschte Mikroben zu entfernen. Danach werden die Kirschen entpulpt und durchlaufen eine 48-stündige kontrollierte Fermentation mit ausgewählten Mikroorganismen. Anschließend wird der Pergamentkaffee auf Terrassen oder Trockenbetten gelegt und langsam in der Sonne auf 11 % getrocknet.