Mexico Oaxaca

MEXICO Oaxaca Pluma Juquila – In 1993 vloog ik met mijn vliegtuig naar Chiapas, Mexico, op zoek naar geweldige koffie. Onderweg landden we aan de kust in Puerto Escondido. Van daaruit vloog ik noordwaarts naar Oaxaca. Hemelsbreed is dat slechts 70 mijl, maar met de bus duurt de rit meer dan 7 uur vanwege de omweg door de bergen tussen de twee steden. Deze specifieke partij komt van families die in de buurt van de naburige plaatsen Santa Catarina Juquila en Santiago Yaitepec wonen en koffie verbouwen op boerderijen van slechts een paar hectare. Stel je voor: je vertrekt vanaf zeeniveau in de populaire Mexicaanse badplaats Puerto Escondido en rijdt over steeds steilere en bochtigere wegen door dorpen waar de lokale bevolking nog traditionele inheemse kleding draagt. Uiteindelijk kom je aan bij een weelderig bos, waar koffie wordt verbouwd tussen bananen, maïs, bonen en fruitbomen, met uitzicht op de Stille Oceaan. Dit is de Oaxacaanse koffieregio die bekendstaat als de zona Pluma, waar de kustbergketen Sierra Madre del Sur bezaaid is met kleine koffieboerderijen.

Tijdens de oogst richten de producenten zich erop de koffiebessen op het optimale rijpheidsniveau te plukken. Daarna worden de koffiebessen naar een centrale natte verwerkingsinstallatie gebracht, waar ze worden gesorteerd en in met ozon behandeld water drijven om beschadigde bessen te verwijderen en de rest te ontdoen van ongewenste micro-organismen. Vervolgens worden de koffiebessen ontpulkt en ondergaan ze een gecontroleerde fermentatie van 48 uur met behulp van geselecteerde micro-organismen. Daarna wordt de parchment op patio’s of verhoogde bedden gelegd om langzaam in de zon te drogen tot een vochtgehalte van 11%.