Mexico Oaxaca

MEXICO Oaxaca Pluma Juquila – În 1993, am zburat cu avionul meu până în Chiapas, Mexico, în căutarea unei cafele deosebite. Pe drum, am aterizat pe coastă, în Puerto Escondido. De acolo, am zburat spre nord, până în Oaxaca, aflată la doar 70 de mile în linie dreaptă, însă la peste 7 ore de mers cu autobuzul, din cauza traseului sinuos prin munții dintre cele două orașe. Acest lot provine de la familii care locuiesc în apropierea orașelor învecinate Santa Catarina Juquila și Santiago Yaitepec și cultivă cafea pe ferme de doar câțiva acri. Imaginează-ți că pornești de la nivelul mării, din populara destinație mexicană de plajă Puerto Escondido, și călătorești pe drumuri din ce în ce mai abrupte și mai șerpuitoare, prin sate în care localnicii încă poartă haine tradiționale indigene, până ajungi, în cele din urmă, la o pădure luxuriantă, unde cafeaua crește alături de banane, porumb, fasole și pomi fructiferi, cu priveliști spre Oceanul Pacific. Aceasta este regiunea producătoare de cafea din Oaxaca, cunoscută sub numele de zona Pluma, unde lanțul muntos de coastă Sierra Madre del Sur este presărat cu mici ferme de cafea.

În timpul recoltei, fiecare producător se concentrează pe culesul cireșelor la maturitatea optimă. Apoi, cireșele sunt duse la o stație centralizată de procesare umedă, unde sunt sortate și scufundate în apă tratată cu ozon, pentru a elimina boabele deteriorate și a curăța cireșele de microorganismele nedorite. Cireșele sunt apoi depulpatate și supuse unei fermentații controlate de 48 de ore, cu microorganisme selecționate. Ulterior, cafeaua în pergament este întinsă pe terase sau paturi supraînălțate, pentru a se usca lent la soare, până ajunge la o umiditate de 11%.