Mexico Nayarita

FAST DUNKLE RÖSTUNG
10 oz. ganze Bohnen
Gewaschene Aufbereitung

Geschmack
Sanft und ausgewogen. Röstnoten von Nüssen und Backschokolade mit etwas rauchigen Noten. Schmeckt hervorragend mit Sahne und Zucker!

Info
Rund um den erloschenen Vulkan Cerro San Juan arbeitet eine engagierte Gruppe von 260 Kaffeebauern aus einer Kooperative gemeinsam daran, einige der besten Kaffees Mexikos zu produzieren. Die Kaffees von Terruño Nayarita stammen von traditionellen Bäumen. Das spanische Wort Terruño bedeutet „Heimatland“ – und diese Bauern sind sehr stolz auf ihren Kaffee. Die Parzellen sind winzig und umfassen im Durchschnitt etwa 2,5 Hektar, verglichen mit einem nationalen Durchschnitt von 3,5 Hektar. Zusammengenommen ergeben sie rund 650 Hektar schattenangebauten Kaffee an den steilen Vulkanhängen westlich von Tepic. Dieses Inglaterra-Lot wächst auf vulkanischem Boden in einer durchschnittlichen Höhe von 994 Metern.

Die Sortenmischung besteht zu etwa 50 Prozent aus Caturra, zu 25 Prozent aus Catuai, zu 18 Prozent aus Criollo – so wird Typica hier genannt – und zu 8 Prozent aus Mundo Novo. Die meisten dieser Anbauer haben einfache Nassmühlen auf den Dächern ihrer Häuser oder am Hang eingerichtet und nutzen die Schwerkraft, sodass die Kaffeekirschen direkt auf der Farm entpulpt und fermentiert werden, statt vom Berg abtransportiert zu werden. Die abschließende Trocknung, das Mahlen, Sortieren und Verpacken finden in der zentralen Trockenmühle der Gruppe statt. Jeder Sack trägt einen Barcode: Jede Charge ist ein einzelnes Mikrolot von einem bestimmten Pflücktag und enthält gewöhnlich Bohnen von nur zwei oder drei Farmen. Die Gruppe betreibt außerdem ihr eigenes Qualitätslabor, FincaLab, wo die Anbauer ihren Kaffee selbst rösten und verkosten und direkt sehen können, wie sich die Entscheidung zur Aufbereitung in der Tasse bemerkbar macht. Dieser Kaffee erzielte auf der Q-Skala zwischen 83 und 85 Punkten und liegt damit an der Spitze dessen, was wir von dieser Gruppe kennen.

San Cristobal Coffee Importers legt großen Wert darauf, hervorragenden Kaffee zu finden und zu produzieren. Dabei wird sichergestellt, dass die Bauern umweltverträgliche, nachhaltige Anbaumethoden mit Schattenbäumen einsetzen und den Arbeitern einen fairen Lohn zahlen.