Mexico Nayarita

TORRÉFACTION PRESQUE FONCÉE
Café en grains, 10 oz
Procédé lavé

Saveur
Onctueux et équilibré. Des notes de fruits à coque grillés et de chocolat noir pâtissier, avec quelques notes fumées. Délicieux avec de la crème et du sucre !

Informations
Rassemblé autour du volcan éteint Cerro San Juan, un groupe engagé de 260 producteurs de café coopérateurs travaille ensemble pour produire certains des meilleurs cafés du Mexique. Les cafés Terruño Nayarita proviennent d’arbres de variétés anciennes. Le mot Terruño signifie « propriété familiale » en espagnol, et ces producteurs sont très fiers de leur café. Les parcelles sont minuscules, avec une moyenne d’environ 2,5 hectares, contre 3,5 à l’échelle nationale, et représentent au total quelque 650 hectares de caféiers cultivés à l’ombre sur les pentes volcaniques escarpées à l’ouest de Tepic. Ce lot Inglaterra pousse à une altitude moyenne de 994 mètres, sur un sol volcanique.

Les variétés cultivées sont composées à environ 50 % de Caturra, 25 % de Catuai, 18 % de Criollo — le nom donné à Typica dans la région — et 8 % de Mundo Novo. La plupart de ces producteurs ont installé de simples moulins humides sur le toit de leur maison ou à flanc de colline, et laissent la gravité faire une partie du travail : les cerises de café sont ainsi dépulpées et fermentées à la ferme, au lieu d’être transportées hors de la montagne. Le séchage final, le décorticage, le tri et la mise en sac ont lieu au moulin à sec centralisé du groupe. Chaque sac est muni d’un code-barres : chaque lot est un micro-lot provenant d’une seule journée de récolte précise, généralement avec des grains issus de seulement deux ou trois fermes. Le groupe possède également son propre laboratoire de qualité, FincaLab, où les producteurs torréfient et dégustent leur propre café pour constater par eux-mêmes l’effet des choix de traitement sur la tasse. Ce café a obtenu entre 83 et 85 points sur l’échelle Q, soit le haut du classement des cafés de ce groupe.

San Cristobal Coffee Importers prend grand soin de trouver et de produire d’excellents cafés, en veillant à ce que les producteurs appliquent des pratiques d’ombrage sûres et durables et versent un salaire équitable aux travailleurs.