Mexico Nayarita

TOSTATURA QUASI SCURA
Caffè in chicchi, 10 oz
Processo washed

Gusto
Morbido e bilanciato. Note di frutta secca tostata e cioccolato fondente, con qualche nota affumicata. Ottimo con panna e zucchero!

Informazioni
Riunito attorno al vulcano spento Cerro San Juan, un gruppo affiatato di 260 produttori di caffè della cooperativa lavora insieme per produrre alcuni dei migliori caffè del Messico. I caffè Terruño Nayarita provengono da piante tradizionali. In spagnolo, Terruño significa «podere», e questi produttori sono molto orgogliosi del loro caffè. Gli appezzamenti sono minuscoli, con una media di circa 2,5 ettari contro la media nazionale di 3,5, e insieme coprono circa 650 ettari di caffè coltivato all’ombra sui ripidi pendii vulcanici a ovest di Tepic. Questo lotto Inglaterra si trova a un’altitudine media di 994 metri, su terreno vulcanico.

Le varietà coltivate sono per circa il 50% Caturra, il 25% Catuai, il 18% Criollo, il nome con cui qui è conosciuta la Typica, e l’8% Mundo Novo. La maggior parte di questi produttori ha costruito semplici impianti di lavorazione a umido sui tetti delle case o sui pendii, sfruttando la gravità per svolgere parte del lavoro: le ciliegie di caffè vengono spolpate e fermentate direttamente in azienda, invece di essere trasportate giù dalla montagna. L’essiccazione finale, la pilatura, la selezione e il confezionamento avvengono presso il mulino a secco centralizzato del gruppo. Ogni sacco esce con un codice a barre: ogni partita è un microlotto proveniente da un singolo giorno di raccolta, solitamente con chicchi di appena due o tre aziende agricole. Il gruppo gestisce anche il proprio laboratorio di qualità, FincaLab, dove i produttori tostano e assaggiano il proprio caffè, verificando di persona come le scelte di lavorazione si riflettano in tazza. Questo caffè ha ottenuto un punteggio compreso tra 83 e 85 sulla scala Q, il livello più alto che riscontriamo tra i caffè di questo gruppo.

San Cristobal Coffee Importers si impegna a trovare e produrre caffè eccellenti, assicurandosi che i produttori adottino tecniche sicure e sostenibili di coltivazione all’ombra e garantiscano una paga equa ai lavoratori.