Mexico Nayarita

PRĂJIRE APROAPE DARK
10 oz. cafea boabe
Procesare washed

Note de gust
Catifelată și echilibrată. Note de nuci prăjite și ciocolată de patiserie, cu accente ușor afumate. Excelentă cu frișcă și zahăr!

Informații
În jurul vulcanului stins Cerro San Juan, un grup dedicat de 260 de fermieri cultivatori de cafea, membri ai unei cooperative, lucrează împreună pentru a produce unele dintre cele mai bune cafele din Mexic. Cafelele Terruño Nayarita provin din arbori de soiuri tradiționale. Terruño înseamnă „gospodărie” în spaniolă, iar acești fermieri sunt foarte mândri de cafeaua lor. Parcelele sunt mici, cu o medie de aproximativ 2,5 hectare, față de media națională de 3,5, și însumează circa 650 de hectare de cafea cultivată la umbră pe pantele vulcanice abrupte de la vest de Tepic. Acest lot Inglaterra se află la o altitudine medie de 994 de metri, pe sol vulcanic.

Amestecul de varietăți este alcătuit din aproximativ 50% Caturra, 25% Catuai, 18% Criollo — denumirea locală pentru Typica — și 8% Mundo Novo. Majoritatea cultivatorilor și-au amenajat mici stații de procesare umedă pe acoperișurile caselor sau pe coasta dealului și folosesc gravitația pentru o parte din proces, astfel încât cireșele de cafea sunt depulpite și fermentate chiar la fermă, în loc să fie transportate de pe munte. Uscarea finală, decorticarea, sortarea și ambalarea au loc la moara centralizată de procesare uscată a grupului, iar fiecare sac pleacă având un cod de bare: fiecare lot este un micro lot provenit dintr-o singură zi de cules, de obicei cu boabe de la doar două sau trei ferme. Grupul are și propriul laborator de evaluare a calității, FincaLab, unde cultivatorii își prăjesc și degustă cafeaua și pot vedea cu ochii lor cum influențează deciziile de procesare gustul din ceașcă. Cafeaua aceasta a obținut între 83 și 85 de puncte pe scala Q, un scor aflat la limita superioară a celor întâlnite la cafelele acestui grup.

San Cristobal Coffee Importers depune eforturi considerabile pentru a găsi și produce cafea excelentă, asigurându-se că fermierii folosesc metode sigure și sustenabile de cultivare la umbră și le oferă muncitorilor un salariu echitabil.