Mexico Nayarita

DOŚĆ CIEMNY STOPIEŃ PALENIA
10 oz kawy ziarnistej
Obróbka na mokro

Smak
Gładka i zrównoważona. Nuty prażonych orzechów i czekolady deserowej z lekką dymnością. Świetnie smakuje ze śmietanką i cukrem!

Informacje
Wokół wygasłego wulkanu Cerro San Juan zaangażowana grupa 260 plantatorów kawy, zrzeszonych w spółdzielni, wspólnie pracuje nad produkcją jednej z najlepszych kaw w Meksyku. Kawy Terruño Nayarita pochodzą ze starych drzew. Słowo „Terruño” oznacza po hiszpańsku gospodarstwo, a plantatorzy są bardzo dumni ze swojej kawy. Ich działki są niewielkie — mają średnio około 2,5 hektara, podczas gdy średnia krajowa wynosi 3,5 hektara — i łącznie zajmują około 650 hektarów upraw kawy w cieniu, na stromych zboczach wulkanicznych na zachód od Tepic. Ta partia Inglaterra pochodzi z plantacji położonych na średniej wysokości 994 metrów, na wulkanicznej glebie.

Mieszanka odmian obejmuje około 50% Caturra, 25% Catuai, 18% Criollo, czyli lokalną nazwę odmiany Typica, oraz 8% Mundo Novo. Większość plantatorów zbudowała proste mokre młyny na dachach swoich domów lub na zboczach wzgórz, wykorzystując grawitację do części pracy. Dzięki temu owoce kawowca są pozbawiane miąższu i fermentowane bezpośrednio na plantacji, zamiast być wywożone z gór. Końcowe suszenie, obróbka, sortowanie i pakowanie odbywają się w centralnym suchym młynie grupy. Każdy worek ma kod kreskowy: każda partia to pojedyncza mikropartia z jednego konkretnego dnia zbiorów, zazwyczaj zawierająca ziarna z zaledwie dwóch lub trzech gospodarstw. Grupa prowadzi również własne laboratorium jakości, FincaLab, gdzie plantatorzy palą i degustują swoją kawę, aby samodzielnie sprawdzić, jak decyzje dotyczące obróbki wpływają na smak w filiżance. Ta kawa uzyskała od 83 do 85 punktów w skali Q — to najwyższy wynik spośród kaw tej grupy, jakie widujemy.

San Cristobal Coffee Importers dokłada wszelkich starań, aby znajdować i produkować doskonałą kawę, dbając o to, by plantatorzy stosowali bezpieczne i zrównoważone metody uprawy w cieniu oraz zapewniali pracownikom godziwe wynagrodzenie.