Mexico Nayarita

BIJNA DONKERE BRANDING
10 oz. koffiebonen
Gewassen proces

Smaak
Zacht en in balans. Geroosterde noten en tonen van bakkerschocolade, met wat rokerige tonen. Heerlijk met room en suiker!

Info
Rond de uitgedoofde vulkaan Cerro San Juan werkt een toegewijde groep van 260 coöperatieve koffieboeren samen om enkele van de beste koffies van Mexico te produceren. De koffies van Terruño Nayarita komen van traditionele bomen. Het woord Terruño betekent hoeve in het Spaans, en deze boeren zijn erg trots op hun koffie. De percelen zijn piepklein, gemiddeld zo’n 2,5 hectare tegenover een landelijk gemiddelde van 3,5 hectare, en samen beslaan ze ongeveer 650 hectare schaduwkoffie op de steile vulkaanhellingen ten westen van Tepic. Deze Inglaterra-partij groeit op vulkanische grond, op een gemiddelde hoogte van 994 meter.

De variëteitenmix bestaat uit ongeveer 50 procent Caturra, 25 procent Catuai, 18 procent Criollo, zoals Typica hier wordt genoemd, en 8 procent Mundo Novo. De meeste van deze telers hebben eenvoudige natte verwerkingsstations gebouwd op de daken van hun huizen of tegen de hellingen, en laten de zwaartekracht een deel van het werk doen. Zo worden de koffiebessen ontpulpt en op de boerderij gefermenteerd, in plaats van van de berg te worden afgevoerd. De uiteindelijke droging, het pellen, sorteren en verpakken gebeurt in de centrale droge verwerkingsmolen van de groep. Elke zak krijgt een barcode: elke partij is een afzonderlijke microlot van één specifieke plukdag, meestal met bonen van slechts twee of drie boerderijen. De groep heeft ook een eigen kwaliteitslaboratorium, FincaLab, waar telers hun eigen koffie branden en cuppen en zelf kunnen zien hoe een keuze in de verwerking tot uiting komt in het kopje. Deze koffie scoorde tussen de 83 en 85 punten op de Q-schaal, aan de top van wat we van deze groep zien.

San Cristobal Coffee Importers besteedt veel zorg aan het vinden en produceren van uitstekende koffie en zorgt ervoor dat boeren veilige, duurzame schaduwteeltmethoden gebruiken en hun werknemers een eerlijk loon betalen.