Mexico Nayarita

TUESTE CASI OSCURO
Café en grano, 283 g
Proceso lavado

Sabor
Suave y equilibrado. Notas de frutos secos tostados y chocolate de repostería, con algunos matices ahumados. ¡Ideal con leche y azúcar!

Información
Alrededor del volcán extinto Cerro San Juan, un grupo comprometido de 260 caficultores de una cooperativa trabaja unido para producir algunos de los mejores cafés de México. Los cafés de Terruño Nayarita proceden de árboles de variedades tradicionales. «Terruño» significa hogar en español, y estos caficultores sienten un gran orgullo por su café. Las parcelas son pequeñas, con una media de unos 2,5 hectáreas frente a la media nacional de 3,5, y suman alrededor de 650 hectáreas de café cultivado a la sombra en las empinadas laderas volcánicas al oeste de Tepic. Este lote de Inglaterra se cultiva a una altitud media de 994 metros, en suelo volcánico.

La mezcla de variedades se compone de aproximadamente un 50 % de Caturra, un 25 % de Catuai, un 18 % de Criollo —como se conoce aquí a Typica— y un 8 % de Mundo Novo. La mayoría de estos caficultores han construido sencillos beneficios húmedos en los tejados de sus casas o en la ladera, y aprovechan la gravedad para parte del proceso. Así, despulpan y fermentan las cerezas de café en la propia finca, en lugar de transportarlas fuera de la montaña. El secado final, el trillado, la selección y el envasado se realizan en el beneficio seco centralizado del grupo, y cada saco sale con un código de barras: cada lote es un microlote de un único día de cosecha, normalmente con granos de solo dos o tres fincas. El grupo también cuenta con su propio laboratorio de calidad, FincaLab, donde los caficultores tuestan y catan su café para comprobar por sí mismos cómo influye en la taza cada decisión sobre el procesamiento. Este café obtuvo entre 83 y 85 puntos en la escala Q, la puntuación más alta que hemos visto en los cafés de este grupo.

San Cristobal Coffee Importers se esfuerza por encontrar y producir café excelente, y se asegura de que los caficultores utilicen técnicas seguras y sostenibles de cultivo a la sombra y paguen un salario justo a los trabajadores.