Mexico Siltepec El Jaguar SHG Dark Roast

Siltepec se trouve dans la partie centrale du Chiapas. Ce café provient des hauteurs de la Sierra Madre, en bordure de la réserve de biosphère El Trifuno, habitat d’une zone importante pour les oiseaux endémiques, « El Quetzal ». Cette région écologique abrite 30 % de la flore de tout le territoire du Chiapas.

Le microclimat de cette région crée une forêt de nuages, grâce à la zone de forêt tropicale de Soconuscu qui entoure la rivière Novillero. Le temps est humide, avec beaucoup d’ombre, des nuits fraîches et un sol d’excellente qualité : autant de conditions qui créent un environnement idéal pour le développement du café de spécialité.

Notre El Jaguar provient d’un groupe de petits producteurs et est récolté et traité à la main. Après la récolte, il est dépulpé, fermenté et lavé avant de sécher au soleil.

Notes de dégustation : mandarine, chocolat et fruits à coque, avec une acidité moyenne à faible et une douceur prononcée.

Région : Chiapas

Altitude de culture : 1 250 à 1 350 mètres au-dessus du niveau de la mer

Variétés : Catuai, Bourbon, Caturra

Traitement : lavé, séché au soleil