Melkodige Estate VCR [Saccharomyces-Inoculated Anaerobic Natural] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Melkodige Estate VCR

Mit Saccharomyces beimpfte anaerobe Natural-Aufbereitung · Filter

Eine außergewöhnliche Variety Costa Rica von Melkodige Estate, ausgewählt wegen ihres Potenzials für reife Fruchtnoten und mit einer langen, kontrollierten Fermentation vor der langsamen Trocknung im Schatten veredelt.

In der Tasse

Geschmorte Beeren · Dörrpflaume · Mandarine

Reichhaltige geschmorte Beeren und Dörrpflaume verleihen dem Kaffee Tiefe, während Mandarine bis in den Abgang für eine klare Zitrusnote sorgt.

Kaffeedetails

Produzenten
Aveen & Yogitha Rodrigues

Farm
Melkodige Estate

Herkunft
Chikmagalur, Karnataka

Varietät
VCR · Variety Costa Rica

Aufbereitung
Mit Saccharomyces beimpfte anaerobe Natural-Aufbereitung

Anbauhöhe
1.280 Meter

Röstung
Filter

Der Kaffee

Variety Costa Rica ist eine der außergewöhnlicheren Varietäten auf Melkodige Estate. Die Produzenten schätzen sie sowohl für ihre Widerstandsfähigkeit als auch für ihr Potenzial in der Tasse. Ihre kräftigen, länglichen Samen und der von Natur aus hohe Zuckergehalt der Kaffeekirschen machen sie besonders geeignet für die Natural-Aufbereitung.

Für dieses Lot werden ausschließlich reife, rote Kaffeekirschen mit mindestens 20° Brix von Hand selektiv gepflückt. Nach dem Schwimmenlassen und einer kurzen Antrocknungsphase an der Oberfläche werden die Kaffeekirschen gleichmäßig mit Saccharomyces-Hefe beimpft und für 80 Stunden anaerober Fermentation in lebensmittelechte Fässer gefüllt.

Eine kurze Zeit in der Sonne beendet die Fermentation, bevor die Kaffeekirschen in schattige Folienhäuser kommen. Dort trocknen sie 17 bis 20 Tage langsam und werden regelmäßig gewendet. Anschließend ruht der fertige Kaffee vor der Freigabe 60 Tage in Jutesäcken.

Das Ergebnis ist ein tieferer, fruchtbetonter Ausdruck von VCR, der von dunklen, reifen Früchten und Dörrpflaume zu einem klar definierten Zitrus-Abgang übergeht.

Die Produzenten

Melkodige Estate ist das Zuhause von Aveen und Yogitha Rodrigues, einem Ehepaar und ausgebildeten Gartenbauwissenschaftlern, die wissenschaftliche Neugier mit einer tief persönlichen Verbundenheit zu ihrer Farm vereinen.

Kaffee gehört seit Generationen zur Familie, doch ihr Ansatz ist ganz ihr eigener: Sie experimentieren mit Varietäten, achten genau auf Anbau und Aufbereitung und suchen ständig nach neuen Wegen, um herauszufinden, was die Farm hervorbringen kann.

Röstung

Als Filterröstung so abgestimmt, dass der Kaffee klar definiert bleibt: Die dunkleren Fruchtnoten können sich entwickeln, während die klareren Zitrusnoten bis in den Abgang erhalten bleiben.

Zubereitung

Empfohlen für Filter.