Melkodige Estate VCR [Saccharomyces-Inoculated Anaerobic Natural] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Melkodige Estate VCR

Anaerobico naturale inoculato con Saccharomyces · Filtro

Una distintiva Variety Costa Rica di Melkodige Estate, selezionata per il potenziale dei suoi frutti maturi e sottoposta a una fermentazione lunga e controllata prima di un’essiccazione lenta all’ombra.

In tazza

Frutti di bosco stufati · Prugna secca · Mandarino

I ricchi sentori di frutti di bosco stufati e prugna secca donano profondità alla tazza, mentre il mandarino aggiunge una nota agrumata nitida nel finale.

Dettagli del caffè

Produttori
Aveen & Yogitha Rodrigues

Fattoria
Melkodige Estate

Origine
Chikmagalur, Karnataka

Varietà
VCR · Variety Costa Rica

Processo
Anaerobico naturale inoculato con Saccharomyces

Altitudine
1.280 metri

Tostatura
Filtro

Il caffè

Variety Costa Rica è una delle cultivar più distintive coltivate a Melkodige Estate, apprezzata dai produttori sia per la sua resilienza sia per il suo potenziale in tazza. I suoi semi grandi e oblunghi e l’elevato contenuto naturale di zuccheri nelle ciliegie la rendono particolarmente adatta alla lavorazione natural.

Per questo lotto vengono raccolte a mano, selettivamente, solo ciliegie rosse mature con un grado Brix pari o superiore a 20°. Dopo la flottazione e una breve fase di asciugatura superficiale, le ciliegie vengono inoculate in modo uniforme con lievito Saccharomyces e sigillate in barili per uso alimentare per 80 ore di fermentazione anaerobica.

Un breve periodo al sole conclude la fermentazione, prima che le ciliegie vengano trasferite in serre ombreggiate, dove si essiccano lentamente per 17-20 giorni, girandole regolarmente. Il caffè finito viene poi lasciato riposare in juta per 60 giorni prima di essere messo in commercio.

Ne risulta un’espressione più profonda e fruttata di VCR, che passa dai frutti scuri e maturi e dalla prugna secca a un finale agrumato più definito.

I produttori

Melkodige Estate è la casa di Aveen e Yogitha Rodrigues, una coppia di orticoltori qualificati che porta nella fattoria sia curiosità scientifica sia un legame profondamente personale.

Il caffè fa parte della famiglia da generazioni, ma il loro approccio è del tutto personale: sperimentano con le varietà, prestano grande attenzione alla coltivazione e alla lavorazione e cercano continuamente nuovi modi per capire cosa può esprimere la fattoria.

Tostatura

Tostato per il filtro per mantenere la tazza ben definita, lasciando sviluppare i frutti più scuri e preservando al contempo le note agrumate più nitide nel finale.

Preparazione

Consigliato per filtro.