Melkodige Estate VCR [Saccharomyces-Inoculated Anaerobic Natural] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Melkodige Estate VCR

Natural anaeróbico inoculado con Saccharomyces · Filtro

Una variedad Costa Rica distintiva de Melkodige Estate, seleccionada por su potencial de fruta madura y sometida a una fermentación larga y controlada antes de un secado lento a la sombra.

En taza

Frutos del bosque cocidos · Ciruela pasa · Mandarina

Los intensos frutos del bosque cocidos y la ciruela pasa aportan profundidad a la taza, mientras que la mandarina deja una nota cítrica nítida en el final.

Detalles del café

Productores
Aveen & Yogitha Rodrigues

Finca
Melkodige Estate

Origen
Chikmagalur, Karnataka

Variedad
VCR · Variety Costa Rica

Proceso
Natural anaeróbico inoculado con Saccharomyces

Altitud
1.280 metros

Tueste
Filtro

El café

Variety Costa Rica es uno de los cultivares más distintivos que se cultivan en Melkodige Estate. Los productores la valoran tanto por su resistencia como por su potencial en taza. Sus semillas grandes y oblongas, junto con el alto contenido natural de azúcar de sus cerezas, la hacen especialmente adecuada para el proceso natural.

Para este lote, se seleccionan a mano únicamente cerezas rojas maduras con un nivel de 20° Brix o superior. Tras la flotación y un breve secado superficial, las cerezas se inoculan de manera uniforme con levadura Saccharomyces y se sellan en barriles aptos para uso alimentario durante 80 horas de fermentación anaeróbica.

Un breve periodo al sol da por concluida la fermentación, antes de trasladar las cerezas a invernaderos sombreados de plástico, donde se secan lentamente durante 17 a 20 días y se voltean con regularidad. Después, el café terminado reposa en sacos de yute durante 60 días antes de salir al mercado.

El resultado es una expresión más profunda y frutal de VCR, que pasa de la fruta oscura y madura y la ciruela pasa a un final cítrico más definido.

Los productores

Melkodige Estate es el hogar de Aveen y Yogitha Rodrigues, un matrimonio de horticultores cualificados que aportan a la finca tanto curiosidad científica como un profundo vínculo personal.

El café forma parte de la familia desde hace generaciones, pero su enfoque es muy suyo: experimentan con variedades, prestan mucha atención al cultivo y al procesamiento, y buscan continuamente nuevas formas de entender lo que la finca puede expresar.

Tueste

Tostado para filtro con el fin de mantener una taza definida, desarrollar la fruta más oscura y conservar las notas cítricas más nítidas en el final.

Preparación

Recomendado para filtro.