Melkodige Estate VCR [Saccharomyces-Inoculated Anaerobic Natural] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Melkodige Estate VCR

Anaerobic Natural z inokulacją Saccharomyces · Przelew

Wyjątkowa odmiana Variety Costa Rica z Melkodige Estate, wyselekcjonowana ze względu na potencjał dojrzałych owoców i poddana długiej, kontrolowanej fermentacji przed powolnym suszeniem w cieniu.

W filiżance

Duszone owoce jagodowe · Suszona śliwka · Mandarynka

Intensywne nuty duszonych owoców jagodowych i suszonej śliwki nadają kawie głębi, a mandarynka wnosi wyraźny cytrusowy akcent, który pozostaje na finiszu.

Szczegóły kawy

Producenci
Aveen & Yogitha Rodrigues

Farma
Melkodige Estate

Pochodzenie
Chikmagalur, Karnataka

Odmiana
VCR · Variety Costa Rica

Obróbka
Anaerobic Natural z inokulacją Saccharomyces

Wysokość upraw
1280 m n.p.m.

Stopień palenia
Przelew

Kawa

Variety Costa Rica to jedna z bardziej wyjątkowych odmian uprawianych w Melkodige Estate, ceniona przez producentów zarówno za odporność, jak i potencjał smakowy. Jej duże, podłużne ziarna oraz naturalnie wysoka zawartość cukrów w owocach sprawiają, że szczególnie dobrze nadaje się do obróbki naturalnej.

Do tej partii zbierane są ręcznie i selektywnie wyłącznie dojrzałe, czerwone owoce o wartości co najmniej 20° Brix. Po flotacji i krótkim podsuszeniu powierzchni owoce są równomiernie inokulowane drożdżami Saccharomyces, a następnie zamykane w beczkach dopuszczonych do kontaktu z żywnością na 80 godzin fermentacji beztlenowej.

Krótki etap suszenia na słońcu kończy fermentację, po czym owoce trafiają do zacienionych tuneli foliowych, gdzie powoli schną przez 17–20 dni i są regularnie przewracane. Gotowa kawa odpoczywa następnie przez 60 dni w workach jutowych.

Efektem jest głębszy, owocowy profil VCR, w którym ciemne, dojrzałe owoce i suszona śliwka przechodzą w wyraźniejszy cytrusowy finisz.

Producenci

Melkodige Estate to dom Aveen i Yogithy Rodrigues, małżeństwa z wykształceniem ogrodniczym, które łączy naukową dociekliwość z osobistą więzią z farmą.

Kawa jest obecna w ich rodzinie od pokoleń, ale ich podejście jest całkowicie własne: eksperymentują z odmianami, uważnie przyglądają się uprawie i obróbce oraz nieustannie szukają nowych sposobów na odkrywanie potencjału farmy.

Palenie

Kawa palona z myślą o przelewie, by zachować wyrazisty profil: pozwolić rozwinąć się ciemniejszym nutom owocowym, a jednocześnie utrzymać wyraźniejsze nuty cytrusowe na finiszu.

Parzenie

Rekomendowana do przelewu.