Melkodige Estate VCR [Saccharomyces-Inoculated Anaerobic Natural] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Melkodige Estate VCR

Anaérobie naturelle inoculée avec Saccharomyces · Filtre

Une Variety Costa Rica remarquable de Melkodige Estate, sélectionnée pour son potentiel fruité à maturité et soumise à une longue fermentation contrôlée avant un séchage lent à l’ombre.

En tasse

Baies compotées · Pruneau · Mandarine

Les riches notes de baies compotées et de pruneau donnent de la profondeur à la tasse, tandis que la mandarine apporte une touche d’agrumes nette en finale.

Détails du café

Producteurs
Aveen & Yogitha Rodrigues

Ferme
Melkodige Estate

Origine
Chikmagalur, Karnataka

Variété
VCR · Variety Costa Rica

Process
Anaérobie naturelle inoculée avec Saccharomyces

Altitude
1 280 mètres

Torréfaction
Filtre

Le café

Variety Costa Rica est l’un des cultivars les plus remarquables de Melkodige Estate. Les producteurs l’apprécient pour sa résilience et son potentiel en tasse. Ses graines oblongues et charnues ainsi que la forte teneur naturelle en sucres de ses cerises en font un café particulièrement adapté au process naturel.

Pour ce lot, seules les cerises rouges mûres, affichant au moins 20° Brix, sont cueillies à la main avec soin. Après flottaison et un bref séchage en surface, les cerises sont inoculées uniformément avec des levures Saccharomyces, puis scellées dans des barils de qualité alimentaire pour une fermentation anaérobie de 80 heures.

Une courte période au soleil met fin à la fermentation, avant que les cerises ne soient transférées dans des serres ombragées en polyéthylène, où elles sèchent lentement pendant 17 à 20 jours en étant retournées régulièrement. Le café fini repose ensuite dans des sacs en jute pendant 60 jours avant sa mise à disposition.

Il en résulte une expression plus profonde et fruitée de VCR, qui évolue des fruits noirs mûrs et du pruneau vers une finale d’agrumes plus affirmée.

Les producteurs

Melkodige Estate est le domaine d’Aveen et Yogitha Rodrigues, un couple d’horticulteurs de formation qui allient curiosité scientifique et lien profond avec leur ferme.

Le café fait partie de la famille depuis des générations, mais leur approche leur est propre : expérimenter avec les variétés, accorder une grande attention à la culture et au traitement, et chercher sans cesse de nouvelles façons de découvrir le potentiel du domaine.

Torréfaction

Torréfié pour le filtre afin de préserver la précision de la tasse, en laissant les notes de fruits noirs se développer tout en conservant des notes d’agrumes plus nettes en finale.

Préparation

Recommandé pour le filtre.