Melkodige Estate VCR [Saccharomyces-Inoculated Anaerobic Natural] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Melkodige Estate VCR

Natural anaerob cu inoculare cu Saccharomyces · Cafea la filtru

O cafea distinctivă din soiul Variety Costa Rica, de la Melkodige Estate, selectată pentru potențialul fructat al cireșelor bine coapte și supusă unei fermentări îndelungate și controlate, înainte de uscarea lentă la umbră.

În ceașcă

Fructe de pădure înăbușite · Prune uscate · Mandarine

Aromele bogate de fructe de pădure înăbușite și prune uscate dau profunzime cafelei, iar mandarina aduce o notă citrică distinctă în postgust.

Detalii despre cafea

Producători
Aveen & Yogitha Rodrigues

Fermă
Melkodige Estate

Origine
Chikmagalur, Karnataka

Soi
VCR · Variety Costa Rica

Procesare
Natural anaerob cu inoculare cu Saccharomyces

Altitudine
1.280 de metri

Prăjire
Cafea la filtru

Cafeaua

Variety Costa Rica este unul dintre soiurile mai distinctive cultivate la Melkodige Estate, apreciat de producători atât pentru rezistența sa, cât și pentru potențialul în ceașcă. Boabele sale mari, alungite și nivelul natural ridicat de zaharuri din cireșe îl fac deosebit de potrivit pentru procesarea naturală.

Pentru acest lot sunt culese selectiv, manual, doar cireșele roșii bine coapte, cu o valoare de cel puțin 20° Brix. După flotare și o scurtă etapă de uscare la suprafață, cireșele sunt inoculate uniform cu drojdie Saccharomyces și sigilate în butoaie pentru uz alimentar, pentru o fermentare anaerobă de 80 de ore.

O scurtă perioadă la soare încheie fermentarea, apoi cireșele sunt mutate în solarii umbrite, unde se usucă lent timp de 17–20 de zile, fiind întoarse regulat. Cafeaua este apoi lăsată la odihnit în saci de iută timp de 60 de zile înainte de a fi pusă în vânzare.

Rezultatul este o expresie mai profundă, cu note dominante de fructe, a soiului VCR, care trece de la fructe închise la culoare, bine coapte, și prune uscate la un postgust citric mai bine definit.

Producătorii

Melkodige Estate este casa lui Aveen și Yogitha Rodrigues, o echipă de soț și soție, ambii horticultori cu pregătire de specialitate, care îmbină curiozitatea științifică și legătura profund personală cu ferma.

Cafeaua face parte din familie de generații, dar abordarea lor le aparține întru totul: experimentează cu soiuri, acordă o atenție deosebită cultivării și procesării și caută neîncetat noi modalități de a înțelege ce poate exprima ferma.

Prăjire

Prăjită pentru cafea la filtru, pentru a păstra claritatea aromelor și a permite notelor de fructe mai închise la culoare să se dezvolte, menținând totodată notele citrice mai proaspete în postgust.

Preparare

Recomandată pentru cafea la filtru.