Melkodige Estate VCR [Saccharomyces-Inoculated Anaerobic Natural] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Melkodige Estate VCR

Saccharomyces-geënte Anaerobic Natural · Filter

Een onderscheidende Variety Costa Rica van Melkodige Estate, geselecteerd vanwege het potentieel voor rijp fruit en onderworpen aan een lange, gecontroleerde fermentatie vóór het langzaam drogen in de schaduw.

In het kopje

Gestoofde bessen · Pruim · Mandarijn

Rijke gestoofde bessen en pruim geven het kopje diepte, terwijl mandarijn voor een duidelijke citrusachtige toets in de afdronk zorgt.

Koffiegegevens

Producenten
Aveen & Yogitha Rodrigues

Boerderij
Melkodige Estate

Herkomst
Chikmagalur, Karnataka

Variëteit
VCR · Variety Costa Rica

Verwerking
Saccharomyces-geënte Anaerobic Natural

Hoogte
1.280 meter

Branding
Filter

De koffie

Variety Costa Rica is een van de meest onderscheidende cultivars die op Melkodige Estate wordt geteeld. De producenten waarderen deze variëteit om zowel haar veerkracht als haar potentieel in het kopje. De opvallende, langwerpige zaden en van nature hoge suikergehaltes in de koffiebessen maken haar bijzonder geschikt voor natural-verwerking.

Voor deze partij worden alleen rijpe, rode koffiebessen van 20° Brix en hoger met de hand geselecteerd. Na het drijven en een korte fase van oppervlaktedroging worden de koffiebessen gelijkmatig geënt met Saccharomyces-gist en 80 uur lang afgesloten in voedselveilige vaten voor anaerobe fermentatie.

Een korte periode in de zon beëindigt de fermentatie, waarna de koffiebessen naar overdekte drooghuizen gaan. Daar drogen ze langzaam gedurende 17 tot 20 dagen en worden ze regelmatig gekeerd. De afgewerkte koffie rust vervolgens 60 dagen in jutezakken voordat deze wordt vrijgegeven.

Het resultaat is een diepere, fruitgerichte expressie van VCR, die zich ontwikkelt van donker, rijp fruit en pruim naar een duidelijkere citrusachtige afdronk.

De producenten

Melkodige Estate is de thuisbasis van Aveen en Yogitha Rodrigues, een echtpaar en opgeleide tuinbouwkundigen die wetenschappelijke nieuwsgierigheid combineren met een sterke persoonlijke band met de boerderij.

Koffie maakt al generaties lang deel uit van de familie, maar hun aanpak is helemaal eigen: experimenteren met variëteiten, veel aandacht besteden aan de teelt en verwerking, en voortdurend nieuwe manieren zoeken om te ontdekken wat de boerderij te bieden heeft.

Branding

Gebrand voor filterkoffie, zodat de smaak in het kopje helder blijft en de donkere fruittonen zich kunnen ontwikkelen, terwijl de duidelijkere citrusnoten in de afdronk behouden blijven.

Zetten

Aanbevolen voor filter.