MALABAR, MONSOONED ASPINWALL | India

Malabar wird im indischen Bundesstaat Kerala angebaut. Nach der Ernte wird der Kaffee zunächst 5 Tage lang dem Monsunregen ausgesetzt, damit er Feuchtigkeit aufnimmt, und anschließend 7 Wochen lang von den Monsunwinden getrocknet. Als Kaffee noch mit Segelschiffen transportiert wurde, dauerte die Reise von Indien nach Europa etwa sechs Monate. Durch den Klimawandel veränderten sich Farbe, Größe und Geschmack der grünen Kaffeebohnen. Heute nutzen indische Kaffeebauern den Monsun, um einen Spezialitätenkaffee mit genau diesen Eigenschaften herzustellen – ohne Zeitverzögerung. Die traditionelle Verarbeitung, das sogenannte „Monsooning“, findet in Malabar statt, einer Region an der Westküste Indiens, nördlich der Stadt Cochin. Die Region Malabar ist für ihre Natur und üppige Tierwelt bekannt. Das feuchte Monsunklima verändert das Gewicht und die Eigenschaften der Kaffeebohnen und sorgt so für den einzigartigen, milden Geschmack mit geringer Säure. Das „Monsooning“ findet von Juni bis September statt, wenn die Monsunwinde aus Südwesten am stärksten sind. Die Kaffeebohnen werden geerntet, sortiert, nach der Klassifizierung „A Grade“ gesiebt und in Schichten von 10 bis 15 cm auf gut belüfteten Zementböden in kleinen Trockenhäusern dem warm-feuchten Klima ausgesetzt. Durch die zunehmende Luftfeuchtigkeit quellen die Bohnen auf, sodass ihr ursprünglicher Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12–14 Prozent auf etwa 16–20 Prozent steigt. Außerdem erhalten die Bohnen ihre charakteristische strohgelbe bis beige Farbe. Anschließend werden die Kaffeebohnen locker in Jutesäcke gefüllt und mit ausreichend Abstand zueinander gestapelt. So kann der Monsun besser um die Säcke zirkulieren und der Feuchtigkeitsgehalt bleibt bei allen Bohnen möglichst gleich. Während dieses Prozesses entwickeln die Kaffeebohnen ihren besonderen Geschmack und Geruch.

GESCHMACK: würzig
AROMA: nussig, mild, Gewürze

Espresso: ***
Filterkaffee: -
Café: ***

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