MALABAR, MONSOONED ASPINWALL | India

Il Malabar viene coltivato nel distretto indiano del Kerala. Dopo la raccolta, viene esposto per 5 giorni alle piogge monsoniche per inumidirlo, quindi viene essiccato per 7 settimane dai venti monsonici. Quando il caffè veniva ancora trasportato con navi a vela, il viaggio dall’India all’Europa durava circa sei mesi. A causa dei cambiamenti climatici, i chicchi di caffè verde cambiavano colore, dimensione e gusto. Oggi i coltivatori di caffè indiani sfruttano il monsone per produrre un caffè specialty con esattamente queste caratteristiche, senza alcun ritardo. Il tradizionale processo di «monsonatura» viene svolto nel Malabar, una regione situata sulla costa occidentale dell’India, a nord della città di Cochin. La regione del Malabar è nota per la sua natura e la ricca fauna selvatica. Il clima monsonico umido provoca cambiamenti nel peso e nelle caratteristiche dei chicchi di caffè, dando origine al loro sapore unico, delicato e poco acido. Il processo di «monsonatura» si svolge da giugno a settembre, quando i venti del monsone di sud-ovest sono più intensi. I chicchi di caffè vengono raccolti, selezionati, classificati secondo la categoria «A Grade» ed esposti al clima caldo e umido, disposti in strati spessi da 10 a 15 cm sui pavimenti in cemento ben ventilati di piccoli essiccatoi. Con l’aumentare dell’umidità, i chicchi si gonfiano e il contenuto di umidità originario passa da circa il 12-14% a circa il 16-20%. Inoltre, i chicchi assumono il loro caratteristico colore dal giallo paglierino al beige. Vengono poi riposti senza pressarli in sacchi di juta, impilati lasciando spazio sufficiente tra loro affinché il monsone possa circolare meglio intorno ai sacchi e il contenuto di umidità risulti uniforme in tutti i chicchi. Durante questo processo, il caffè sviluppa il suo gusto e profumo caratteristici. 

GUSTO: speziato
AROMA: frutta secca, delicato, spezie

Espresso: ***
Caffè filtro: -
Caffè: ***

SPECIFICHE