MALABAR, MONSOONED ASPINWALL | India

Malabar wordt verbouwd in het Indiase district Kerala. Na de oogst wordt de koffie eerst 5 dagen blootgesteld aan de moessonregens om vochtig te worden, waarna hij 7 weken wordt gedroogd door de moessonwinden. Toen koffie nog met zeilschepen werd vervoerd, duurde een reis van India naar Europa ongeveer zes maanden. Door de verandering van het klimaat veranderden de kleur, grootte en smaak van de groene koffiebonen. Tegenwoordig gebruiken Indiase koffieboeren de moesson om specialty coffee te produceren met precies deze kenmerken — zonder tijdsvertraging. Het traditionele proces van ‘monsooning’ vindt plaats in Malabar, een regio aan de westkust van India, ten noorden van de stad Cochin. De regio Malabar staat bekend om haar natuur en weelderige flora en fauna. Het vochtige moessonklimaat zorgt voor veranderingen in het gewicht en de kenmerken van de koffiebonen, die de unieke zachte smaak met weinig aciditeit opleveren. Het proces van ‘monsooning’ vindt plaats van juni tot en met september, wanneer de zuidwestelijke moessonwinden op hun sterkst zijn. De koffiebonen worden geoogst, gesorteerd, gescreend volgens de classificatie ‘A Grade’ en blootgesteld aan het warme, vochtige klimaat op goed geventileerde cementvloeren van kleine drooghuizen, in lagen van 10 tot 15 cm dik. Hierdoor zwellen ze op naarmate de luchtvochtigheid toeneemt, waardoor het oorspronkelijke vochtgehalte stijgt van ongeveer 12-14 procent naar ongeveer 16-20 procent. Daarnaast krijgen de bonen hun kenmerkende strogele tot beige kleur. De koffiebonen worden vervolgens losjes in jutezakken gedaan en met voldoende tussenruimte gestapeld, zodat de moesson beter rond de zakken kan circuleren en het vochtgehalte in alle bonen ongeveer gelijk is. Tijdens dit proces ontwikkelt de koffie zijn kenmerkende smaak en geur. 

SMAAK: kruidig
AROMA: nootachtig, mild, specerijen

Espresso: ***
Filterkoffie: -
Café: ***

SPECIFICATIES