MALABAR, MONSOONED ASPINWALL | India

Le Malabar est cultivé dans le district indien du Kerala. Après la récolte, il est d’abord exposé aux pluies de mousson pendant 5 jours afin de l’humidifier, puis séché par les vents de mousson pendant 7 semaines. À l’époque où le café était encore transporté par voilier, le voyage de l’Inde vers l’Europe durait environ six mois. En raison des changements climatiques, les grains de café vert changeaient de couleur, de taille et de goût. Aujourd’hui, les producteurs de café indiens mettent à profit la mousson pour produire un café de spécialité présentant exactement ces caractéristiques, sans aucun délai. Le procédé traditionnel de « monsooning » est pratiqué dans le Malabar, une région située sur la côte ouest de l’Inde, au nord de la ville de Cochin. La région du Malabar est réputée pour sa nature et sa faune luxuriante. Le climat humide de la mousson modifie le poids et les caractéristiques des grains de café, leur conférant une saveur unique, douce et peu acide. Le procédé de « monsooning » a lieu de juin à septembre, lorsque les vents de mousson du sud-ouest sont les plus forts. Les grains de café sont récoltés, triés, calibrés selon la classification « A Grade », puis exposés au climat chaud et humide sur des sols en ciment bien ventilés, dans de petites séchoirs, en couches de 10 à 15 cm d’épaisseur. Ils gonflent alors avec l’augmentation de l’humidité, de sorte que leur teneur initiale en eau passe d’environ 12 à 14 % à environ 16 à 20 %. Les grains prennent également leur couleur caractéristique, jaune paille à beige. Ils sont ensuite placés sans les tasser dans des sacs en jute, empilés en laissant suffisamment d’espace entre eux pour que la mousson circule mieux autour des sacs et que la teneur en eau soit à peu près la même dans tous les grains. Au cours de ce processus, le café développe son goût et son arôme particuliers.

GOÛT : épicé
ARÔME : noisette, doux, épices

Espresso : ***
Café filtre : -
Café : ***

CARACTÉRISTIQUES