MALABAR, MONSOONED ASPINWALL | India

Malabar uprawia się w indyjskim stanie Kerala. Po zbiorach ziarna są wystawiane na działanie monsunowych deszczy przez 5 dni, aby nasiąkły wilgocią, a następnie suszone przez 7 tygodni na monsunowych wiatrach. Kiedy kawę transportowano jeszcze żaglowcami, podróż z Indii do Europy trwała około sześciu miesięcy. Zmiany klimatyczne wpływały na kolor, wielkość i smak zielonych ziaren kawy. Obecnie indyjscy plantatorzy wykorzystują monsun, by uzyskać kawę specialty o dokładnie takich właściwościach — bez konieczności czekania. Tradycyjny proces „monsooningu” przeprowadza się w Malabarze, regionie położonym na zachodnim wybrzeżu Indii, na północ od miasta Cochin. Region Malabar słynie z przyrody i bujnej fauny. Wilgotny klimat monsunowy zmienia wagę i właściwości ziaren kawy, nadając jej wyjątkowy, łagodny smak o niskiej kwasowości. Proces „monsooningu” odbywa się od czerwca do września, kiedy południowo-zachodnie wiatry monsunowe są najsilniejsze. Ziarna kawy zbiera się, sortuje, przesiewa zgodnie z klasyfikacją „A Grade”, a następnie wystawia na działanie gorącego i wilgotnego klimatu, układając je warstwą o grubości 10–15 cm na dobrze wentylowanych cementowych podłogach niewielkich suszarni. Pod wpływem rosnącej wilgotności ziarna pęcznieją, a ich pierwotna zawartość wilgoci wzrasta z około 12–14% do około 16–20%. Zyskują też charakterystyczną słomkowożółtą lub beżową barwę. Następnie ziarna luźno umieszcza się w jutowych workach i układa, zachowując między nimi odpowiednie odstępy, aby monsun mógł swobodniej opływać worki i zapewniać zbliżoną zawartość wilgoci we wszystkich ziarnach. W trakcie tego procesu kawa nabiera charakterystycznego smaku i aromatu.

NUTY SMAKOWE: korzenne
AROMAT: orzechowy, łagodny, przyprawy

Espresso: ***
Kawa filtrowana: -
Kawiarka: ***

SPECYFIKACJA