MALABAR, MONSOONED ASPINWALL | India

Malabar se cultiva en el distrito indio de Kerala. Tras la cosecha, se expone primero a las lluvias monzónicas durante 5 días para humedecerlo y, después, se seca con los vientos monzónicos durante 7 semanas. Cuando el café todavía se transportaba en barcos de vela, el viaje de India a Europa duraba unos seis meses. Debido al cambio climático, los granos de café verde cambiaban de color, tamaño y sabor. Hoy, los caficultores indios aprovechan el monzón para producir un café de especialidad con esas mismas características, sin tener que esperar tanto. El proceso tradicional de «monzonización» se lleva a cabo en Malabar, una región de la costa oeste de India, al norte de la ciudad de Cochin. La región de Malabar es conocida por su naturaleza y su exuberante fauna. El clima húmedo del monzón provoca cambios en el peso y las características de los granos de café, que dan lugar a un sabor suave y poco ácido, único. El proceso de «monzonización» tiene lugar entre junio y septiembre, cuando los vientos del monzón del suroeste alcanzan su mayor intensidad. Los granos de café se cosechan, clasifican y seleccionan según la clasificación «A Grade», y se exponen al clima cálido y húmedo sobre suelos de cemento bien ventilados de pequeñas casas de secado, en capas de entre 10 y 15 cm de grosor. Esto hace que se hinchen al aumentar la humedad, de modo que su contenido de humedad original pasa de aproximadamente un 12-14 % a un 16-20 %. Además, los granos adquieren su característico color amarillo pajizo o beige. A continuación, los granos de café se colocan holgadamente en sacos de yute, que se apilan dejando suficiente espacio entre ellos para que el monzón circule mejor alrededor de los sacos y para que el contenido de humedad sea aproximadamente el mismo en todos los granos. Durante este proceso, el café desarrolla su sabor y aroma particulares. 

SABOR: especiado
AROMA: frutos secos, suave, especias

Espresso: ***
Café de filtro: -
Café: ***

ESPECIFICACIONES