Logan – Colombia

Logan ist einer dieser Kaffees, die zeigen, wohin sich experimentelle Aufbereitung auf moderne Weise entwickeln kann: nicht nur Fermentation für mehr Intensität, sondern kontrollierte Fermentation für Klarheit, Süße und aromatischen Ausdruck.

Dieser Kaffee stammt aus Risaralda, Kolumbien, von der Finca Milan, der Farm von Julio Andres. Das Lot ist ein Caturra, der auf etwa 1.400 m Höhe angebaut wurde und eine Bewertung von 89 Punkten erhielt. In der Tasse zeigt sich Logan sehr ausdrucksstark und leicht exotisch: mit Noten von Himbeere, weißer Schokolade und Kirsche.

Die Aufbereitung macht diesen Kaffee besonders. Culturing ist eine Methode der kontrollierten Fermentation, bei der der Kaffee vor der anaeroben Fermentation sorgfältig vorbereitet wird. Dabei kommen aktivierte Kulturen und ausgewählte Früchte zum Einsatz, um das Aromaprofil zu steuern. Es handelt sich nicht um aromatisierten Kaffee, sondern um eine gezielte Fermentation, bei der das Aufbereitungsumfeld beeinflusst, wie sich die Aromastoffe im Kaffee entwickeln.

Das Ergebnis ist ein süßer, fruchtiger und sehr ausdrucksstarker Kaffee. Die Himbeere bringt lebendige Säure und Saftigkeit, die Kirsche verleiht Tiefe und den Eindruck reifer roter Früchte, während die weiße Schokolade das Profil mit cremiger Süße abrundet. Ein charaktervoller, aber gut ausbalancierter Kaffee – intensiv, ohne chaotisch zu wirken.

Wir haben Logan so geröstet, dass möglichst viel vom fruchtigen Ausdruck der Aufbereitung erhalten bleibt, ohne dass der Kaffee zu spitz oder übermäßig fermentiert wirkt. Das fertige Profil eignet sich sowohl für modernen Espresso, in dem er sich süß, fruchtig und cremig zeigt, als auch für Filterkaffee, bei dem die Noten von Himbeere und Kirsche klarer hervortreten.