Logan – Colombia

Logan is een van die koffies die goed laten zien welke kant experimentele verwerking op kan gaan: niet alleen fermentatie voor intensiteit, maar gecontroleerde fermentatie voor helderheid, zoetheid en aromatische expressie.

Deze koffie komt uit Risaralda, Colombia, van Finca Milan, de boerderij van Julio Andres. De lot is een Caturra, geteeld op ongeveer 1400 m hoogte, met een score van 89 punten. In de kop heeft Logan een zeer expressief en licht exotisch karakter, met smaaknoten van framboos, witte chocolade en kersen.

De verwerking maakt deze koffie bijzonder. Culturing is een gecontroleerde fermentatiemethode waarbij de koffie zorgvuldig wordt voorbereid voordat de anaerobe fermentatie begint. Daarbij worden geactiveerde culturen en geselecteerd fruit gebruikt om het aromatische profiel te sturen. Dit is geen gearomatiseerde koffie, maar een doelbewuste fermentatie waarbij de verwerkingsomgeving invloed heeft op de ontwikkeling van de aromatische verbindingen in de koffie.

Het resultaat is een zoete, fruitige en zeer herkenbare koffie. De framboos zorgt voor levendige aciditeit en sappigheid, de kersen geven diepte en een indruk van rijp rood fruit, en de witte chocolade maakt het profiel rond met een romige zoetheid. Een koffie met karakter, maar goed in balans: intens zonder chaotisch te zijn.

We hebben Logan gebrand om zoveel mogelijk van de fruitige expressie van de verwerking te behouden, zonder de koffie te scherp of overdreven gefermenteerd te laten worden. Het uiteindelijke profiel is geschikt voor zowel moderne espresso, die als een zoete, fruitige en romige shot naar voren kan komen, als filterkoffie, waarin de framboos en kersen duidelijker tot hun recht komen.