Logan – Colombia

Logan es uno de esos cafés que muestran muy bien la dirección moderna que puede tomar el procesamiento experimental: no solo fermentación para ganar intensidad, sino fermentación controlada para aportar claridad, dulzor y expresión aromática.

Este café procede de Risaralda, Colombia, de Finca Milan, la finca de Julio Andres. El lote es un Caturra cultivado a unos 1400 m de altitud y ha obtenido una puntuación de 89 puntos. En taza, Logan ofrece un perfil muy expresivo y ligeramente exótico: frambuesa, chocolate blanco y cereza.

El procesamiento es lo que hace especial a este café. Culturing es un método de fermentación controlada en el que el café se prepara cuidadosamente antes de la fermentación anaeróbica, utilizando cultivos activados y frutas seleccionadas para guiar el perfil aromático. No hablamos de café aromatizado, sino de una fermentación intencionada en la que el entorno de procesamiento influye en el desarrollo de los compuestos aromáticos del café.

El resultado es un café dulce, afrutado e inconfundible. La frambuesa aporta una acidez viva y jugosidad, la cereza añade profundidad y una sensación de fruta roja madura, y el chocolate blanco redondea el perfil con un dulzor cremoso. Es un café con personalidad, pero bien controlado: intenso sin resultar caótico.

Hemos tostado Logan para conservar al máximo la expresión afrutada del procesamiento, sin dejar que el café resulte demasiado punzante o excesivamente fermentado. El perfil final es adecuado tanto para un espresso moderno, donde puede ofrecer una taza dulce, afrutada y cremosa, como para café de filtro, donde destacan más claramente las notas de frambuesa y cereza.