Logan – Colombia

Logan è uno di quei caffè che mostrano bene la direzione moderna che può prendere la lavorazione sperimentale: non solo fermentazione per ottenere intensità, ma fermentazione controllata per esaltare chiarezza, dolcezza ed espressione aromatica.

Questo caffè proviene da Risaralda, Colombia, dalla Finca Milan, la finca di Julio Andres. Il lotto è un Caturra coltivato a circa 1400 m di altitudine e ha ottenuto un punteggio di 89 punti. In tazza, Logan esprime un profilo molto intenso e leggermente esotico: lampone, cioccolato bianco e ciliegia.

La lavorazione è ciò che rende speciale questo caffè. Culturing è un metodo di fermentazione controllata in cui il caffè viene preparato con cura prima della fermentazione anaerobica, utilizzando colture attivate e frutti selezionati per guidare il profilo aromatico. Non si tratta di caffè aromatizzato, ma di una fermentazione intenzionale, in cui l’ambiente di lavorazione influenza lo sviluppo dei composti aromatici del caffè.

Il risultato è un caffè dolce, fruttato e molto riconoscibile. Il lampone dona un’acidità vivace e succosa, la ciliegia aggiunge profondità e una sensazione di frutta rossa matura, mentre il cioccolato bianco arrotonda il profilo con una dolcezza cremosa. È un caffè di carattere, ma ben equilibrato: intenso senza essere caotico.

Abbiamo tostato Logan per preservare al massimo l’espressione fruttata della lavorazione, senza però renderlo troppo pungente o eccessivamente fermentato. Il profilo finale è adatto sia all’espresso moderno, dove può diventare uno shot dolce, fruttato e cremoso, sia al caffè filtro, dove emergono più chiaramente le note di lampone e ciliegia.