Logan – Colombia

Logan to jedna z tych kaw, które świetnie pokazują nowoczesny kierunek, w jakim może rozwijać się eksperymentalna obróbka: nie tylko fermentacja dla intensywności, ale kontrolowana fermentacja, która pozwala uzyskać czystość, słodycz i wyrazisty aromat.

Ta kawa pochodzi z Risaralda w Kolumbii, z Finca Milan, farmy należącej do Julio Andres. Ta partia odmiany Caturra została wyhodowana na wysokości około 1400 m n.p.m. i uzyskała ocenę 89 punktów. W filiżance Logan ma bardzo wyrazisty, lekko egzotyczny profil: maliny, biała czekolada i wiśnie.

To właśnie obróbka sprawia, że ta kawa jest wyjątkowa. Culturing to metoda kontrolowanej fermentacji, w której kawa jest starannie przygotowywana przed fermentacją beztlenową. Wykorzystuje się w niej aktywowane kultury i wybrane owoce, by ukierunkować profil aromatyczny. Nie jest to kawa aromatyzowana, lecz celowo prowadzona fermentacja, w której środowisko obróbki wpływa na rozwój związków aromatycznych w kawie.

Efektem jest słodka, owocowa i bardzo wyrazista kawa. Maliny wnoszą żywą kwasowość i soczystość, wiśnie dodają głębi oraz wrażenia dojrzałych czerwonych owoców, a biała czekolada zaokrągla profil kremową słodyczą. To kawa z charakterem, ale dobrze zbalansowana — intensywna, lecz nie chaotyczna.

Wypaliliśmy Logan tak, by zachować jak najwięcej owocowego charakteru obróbki, ale nie dopuścić do nadmiernej ostrości ani zbyt intensywnych nut fermentacyjnych. Końcowy profil sprawdzi się zarówno w nowoczesnym espresso, które może być słodkie, owocowe i kremowe, jak i w metodach przelewowych, gdzie wyraźniej ujawniają się maliny i wiśnie.