Le Café du Pérou Bio et Equitable

Auch wenn dieses weit entfernte Ziel exotisch anmutet, ist sein Kaffee außergewöhnlich. Von der Produktion bis in deine Tasse lohnt sich die Reise.

Unser Sortiment an Bio- und Fairtrade-Kaffee brauchte eine kräftige Bohne mit einem ausgezeichneten Mundgefühl. Es dauerte nicht lange, bis wir von der Qualität dieser Tasse begeistert waren.

Peru, Kaffee im Land der Inkas

Peru hat sich mit Bio- und Fairtrade-Kaffee im Laufe der Zeit zu einem wichtigen Akteur in der Produktion von Rohkaffee in Südamerika entwickelt. Handwerkliche Röstereien müssen mit seinen Bohnen arbeiten.

Bohnen in der Andenkordillere

Die ersten Kaffeepflanzen wurden zunächst in der Nähe des Hafens von Pacasmayo im Norden angebaut, doch die Ernte war ausschließlich für den lokalen Verbrauch bestimmt. Erst Anfang der 1960er-Jahre wurden die Exporte bedeutend. In den südlichen Regionen und der Provinz Chanchamayo erwiesen sich die Eisenbahnlinien als großer Vorteil für den Transport der Ernten. Wie in Brasilien ermöglichte der Ausbau der Infrastruktur den Kleinbauern, ihre Geschäfte weiterzuentwickeln. Die besten Bohnen wachsen in Höhenlagen an den Hängen der Andenkordillere, insbesondere an bestimmten Berghängen zwischen 1.200 und 2.000 Metern und, je nach Gebiet, allgemein zwischen 800 und 2.000 Metern. Das Höhenklima verlangsamt die Reifung der Kaffeekirschen, wodurch das Terroir verfeinert wird und komplexere Aromen sowie eine feine Säure begünstigt werden – im Zusammenspiel mit den nährstoffreichen Böden. Deshalb brauchte der Kaffeeanbau diese materielle Unterstützung, um sich weiterzuentwickeln, oft im Schatten von Bäumen und mit Anbaumethoden, die Natur, Artenvielfalt und Wald besser schützen.

Die Produktion in Peru wächst

Anfang der 2000er-Jahre verdoppelte sich die Produktion in Peru. Damit wurde das Land zum drittgrößten Produzenten Südamerikas und zum elftgrößten weltweit. Kaffee ist dort das wichtigste landwirtschaftliche Exportprodukt. Die Peruaner erkannten offenbar, dass sie stärker auf den Export setzen mussten. Peruanischer Kaffee setzt auf Bio-Produkte: Etwa 70 % der Produktion stammen aus ökologischem Landbau. Damit ist Peru der weltweit größte Exporteur von Bio-Kaffee. Heute ist es schwierig, in Peru einen Espresso zu finden, denn die lokale Bevölkerung bevorzugt löslichen Kaffee. Die besten Bohnenqualitäten sind vollständig für ausländische Märkte reserviert. Etwa 60.000 Kleinbauern, oft in Genossenschaften zusammengeschlossen, arbeiten auf kleinen Höfen mit handwerklichen Methoden, die an die lokalen Bedingungen angepasst sind. Der Aufschwung des Weltmarkts kommt der peruanischen Kaffeeindustrie zugute. Die Entscheidung, hauptsächlich Arabica anzubauen, zahlt sich aus: Peru ist heute einer der fünf größten Arabica-Exporteure der Welt. Ein großer Anteil der Ernten ist zudem Fairtrade-zertifiziert – aus Respekt vor den Produzenten, mit einem stabileren Einkommen und Genossenschaften, die den Absatz sowie soziale Projekte unterstützen, die den Alltag verbessern.

Die Bohne aus Peru hat uns begeistert

Manchmal führt ein glücklicher Zufall zu etwas Gutem. Peru macht guten Kaffee. Wir sind stolz darauf, dir Bohnen mit einem milden, ausgewogenen Profil und natürlich fruchtigen Aromen anzubieten – mit Geschmacksnoten von Schokolade, Haselnuss und Zitrusfrüchten für ein angenehm mildes Mundgefühl.

Die Merkmale:

• Plantagen auf 1.000 bis 1.500 m Höhe
• Ernte von April bis September
• Nassaufbereitung
• Sonnentrocknung
• Manuelle Sortierung
• Koffeingehalt: 1,17 %

Unsere ersten Säcke mit Bio-Kaffee

Dank eines unserer Geschäftskunden begannen wir, diese Bohne aus Peru zu rösten. Von den vielen Feinkostläden, die bei uns Kunden sind, hatte uns noch keiner um einen kräftigen Bio-Kaffee aus einer einzigen Herkunft und aus fairem Handel gebeten – aus einem Land, in dem etwa 70 % der Produktion aus zertifiziertem ökologischem Landbau stammen. Nach kurzer Suche wurde uns dieser peruanische Genuss angeboten! Schon bald war er in auf unverpackte Ware spezialisierten Geschäften sehr gefragt. Sein Anbau erfüllt die Anforderungen des ökologischen Landbaus. Die Genossenschaften der Produzenten spielen eine zentrale Rolle und setzen sich für den echten Respekt vor den Anbaugebieten, den Höhenlagen-Wäldern und nachhaltigen Anbaumethoden ein, die oft Fairtrade-zertifiziert sind. Alle Geschäfte, denen Bio am Herzen liegt, nehmen diesen Kaffee in ihr Sortiment auf. Diese Bohne wird nach den Regeln des fairen Handels angebaut. Das trägt zu besseren Lebensbedingungen für die Familien der Produzenten bei und hilft, schädliche Praktiken wie Brandrodung aufzugeben.

Peru begeistert alle

Auf den ersten Blick hatten wir mit keiner neuen Bohne je so viel Glück. Anfangs hatten wir nicht unbedingt vor, mit Peru zu arbeiten, doch sofort war klar, dass es passt. Sein klarer, ausgeprägter Geschmack ist hervorragend ausgewogen, mit seidigem Körper, leichter Säure und einer angenehmen Milde in der Tasse und überzeugt zudem mit einem besonders langen Nachgeschmack. Dieser bleibt mild, rund und sehr angenehm, mit einer natürlichen Süße. Unsere Röstereien schätzen diese Eigenschaft sehr, denn sie sorgt beim Verkosten für zusätzliche geschmackliche Komplexität. Das Profil zeichnet sich durch Geschmacksnoten von dunkler Schokolade, reifen Früchten und manchmal auch floralen Aromen aus, die je nach Region variieren. Dich erwartet eine angenehme Bitterkeit mit einem Hauch Frische – statt eines Kaffees, der dem säuerlichen Charakter eines Moka aus Äthiopien völlig entgegengesetzt ist. Auch die ausgeprägte Aromenvielfalt begeistert Kaffeefans, manchmal mit einem Hauch Kakao oder roten Früchten. Die Kaffees aus Nordperu sind oft lebhafter und fruchtiger, während jene aus dem Süden komplexer und floraler schmecken. Für die Zubereitung empfehlen wir dir einen DeLonghi-Vollautomaten, denn sowohl die Röstung als auch die verwendeten Methoden beeinflussen das Ergebnis in der Tasse unmittelbar.

Le Salon Gourmand 2017

Dieser Bio- und Fairtrade-Kaffee aus Peru hatte Glück! Wir erhielten ihn nämlich kurz vor Le Salon Gourmand 2017 in Rouen. Diese Veranstaltung ist für uns das wichtigste Ereignis des Jahres. An einem Wochenende lassen wir über 2.000 Espressi von den Besuchern verkosten. Unter den zwanzig Kaffeesorten zur Auswahl wurde Peru zum Publikumsliebling. Es handelt sich hauptsächlich um Arabica, der nach einer langen Tradition in verschiedenen Bergregionen angebaut wird. Ein Drittel der auf dieser Messe getrunkenen Kaffees kam aus dem Land der Inkas. Je nach Region und Klima wurden unterschiedliche Profile besonders geschätzt: Typica ergibt eine milde, ausgewogene Tasse, Bourbon bringt schokoladigere Noten, Caturra mehr Fruchtigkeit und Catimor zeigt echtes Know-how bei der Anpassung. Diese Vielfalt erzählt auch einen Teil der peruanischen Kaffee-Geschichte. Auch heute ist dieser Bio- und Fairtrade-Kaffee bei unserer treuen Community weiterhin sehr beliebt.