Le Café du Pérou Bio et Equitable

Aunque este destino lejano pueda parecer exótico, su café es extraordinario. El viaje desde su producción hasta tu taza merece la pena.

Nuestra gama ecológica y de comercio justo necesitaba un grano con cuerpo y una excelente persistencia en boca. No tardamos en sucumbir a la calidad de esta taza.

Perú, café en la tierra de los incas

Con el tiempo, el Perú ecológico y de comercio justo se ha convertido en un actor importante en la producción de café verde en Sudamérica. Los tostadores artesanales tienen que trabajar con sus granos.

Un grano en la cordillera de los Andes

Al principio, los primeros cafetos se cultivaban cerca del puerto de Pacasmayo, en el norte, pero su producción se destinaba únicamente al consumo local. Hubo que esperar hasta principios de los años 60 para que las exportaciones cobraran importancia. La llegada del ferrocarril a las regiones del sur y a la provincia de Chanchamayo supuso una enorme ventaja para transportar las cosechas. Al igual que en Brasil, la mejora de las infraestructuras permitió a los pequeños productores desarrollar sus negocios. Los mejores granos crecen en altura, en las laderas de la cordillera de los Andes, sobre todo en algunas vertientes, entre los 1.200 y los 2.000 metros, y, en general, entre los 800 y los 2.000 metros, según la zona. Este clima de altura ralentiza la maduración de las cerezas de café, lo que realza el terruño y favorece unos aromas más complejos y una acidez sutil, gracias a la riqueza del suelo. Por eso, este impulso material era necesario para que el cultivo del café pudiera desarrollarse, a menudo a la sombra de los árboles y con prácticas más respetuosas con la naturaleza, la biodiversidad y los bosques.

La producción de Perú crece

A principios de los años 2000, la producción de Perú se duplicó. Por eso, el país se convirtió en el tercer productor de Sudamérica y el undécimo del mundo, y el café pasó a ser su principal producto de exportación agrícola. Los peruanos comprendieron que había que apostar más por la exportación. El café peruano se basa en productos ecológicos: alrededor del 70 % de la producción procede de la agricultura ecológica, lo que convierte a Perú en el mayor exportador mundial de café ecológico. Hoy en día es difícil encontrar un espresso en Perú, ya que la población local prefiere los zumos liofilizados. Las mejores calidades de grano se reservan íntegramente para los mercados extranjeros. Cerca de 60.000 pequeños productores, a menudo agrupados en cooperativas, trabajan en pequeñas explotaciones con métodos artesanales adaptados a las condiciones locales. El auge del mercado mundial beneficia plenamente a la economía cafetera peruana. La apuesta por cultivar principalmente Arabica da sus frutos: hoy Perú es uno de los cinco mayores exportadores de Arabica del mundo. Una gran parte de las cosechas también cuenta con la certificación Fairtrade, en un espíritu de respeto hacia los productores, con ingresos más estables y cooperativas que apoyan la comercialización y proyectos sociales útiles para el día a día.

El grano de Perú nos ha conquistado

A veces, las casualidades salen bien. Perú sabe hacer buen café. Nos enorgullece ofrecerte un grano de perfil suave y equilibrado, con sabores afrutados naturales y notas y aromas de chocolate, avellana y cítricos, que dejan una agradable sensación de dulzor.

Sus características:

• Plantaciones situadas entre 1.000 y 1.500 m de altitud
• Cosechado de abril a septiembre
• Beneficiado por vía húmeda
• Secado al sol
• Clasificación manual
• Contenido de cafeína: 1,17 %

Nuestros primeros sacos de café ecológico

Empezamos a tostar este grano de Perú gracias a uno de nuestros clientes profesionales. Entre las numerosas tiendas de alimentación gourmet que son clientes nuestros, ninguna nos había pedido todavía un café ecológico con cuerpo, de origen único y de comercio justo, de un país donde alrededor del 70 % de la producción procede de la agricultura ecológica certificada. Tras una búsqueda rápida, nos ofrecieron esta concentración de placer peruano. Enseguida se convirtió en uno de los productos más buscados en las tiendas especializadas en productos a granel. Su cultivo cumple los requisitos de la agricultura ecológica. Las cooperativas de productores desempeñan un papel esencial, con un verdadero respeto por los terruños, los bosques de altura y las prácticas sostenibles, a menudo certificadas por Fairtrade. Todos los establecimientos que apuestan por los productos ecológicos incluyen este café en sus estanterías. Este grano se cultiva según los principios del comercio justo, lo que contribuye a mejorar las condiciones de vida de las familias productoras y favorece el abandono de prácticas perjudiciales como la agricultura de tala y quema.

Un éxito rotundo para Perú

A primera vista, nunca habíamos tenido tanta suerte con un grano nuevo. Al principio no nos planteamos necesariamente trabajar con Perú, pero enseguida nos pareció una decisión evidente. Su sabor franco e intenso ofrece un excelente equilibrio, con cuerpo sedoso, acidez ligera y un dulzor genuino en taza, además de una persistencia muy agradable. El final en boca es suave, redondo y muy agradable, con un toque de dulzor natural. Nuestros tostadores aprecian mucho esta característica, porque también aporta complejidad al sabor durante la degustación. Su perfil destaca por sus notas y aromas de chocolate negro, fruta madura y, en ocasiones, flores, con sabores que varían según la región. Solo encontrarás un amargor agradable, acompañado de un toque de frescura, a diferencia de un café tan distinto como el Moka de Etiopía, de acidez marcada. También ofrece una gran riqueza sensorial, con un toque ocasional de cacao o frutos rojos que conquista a los aficionados. Los cafés del norte de Perú suelen ser más vivaces y afrutados, mientras que los del sur tienen un carácter más complejo y floral. Para la extracción, te recomendamos elegir una cafetera automática con molinillo Delonghi, ya que tanto el tueste como los métodos utilizados influyen directamente en el resultado en taza.

Le Salon Gourmand 2017

Para empezar, ¡este café ecológico y de comercio justo de Perú tuvo suerte! Nos llegó justo antes de Le Salon Gourmand 2017, en Rouen. Para nosotros, este evento es el más importante del año. Servimos más de 2.000 espressos durante un fin de semana a todos los visitantes. De los veinte paquetes de granos disponibles, el café de Perú fue todo un éxito. Se trata principalmente de Arabica, cultivado en distintas zonas de montaña siguiendo una larga tradición. De hecho, un tercio de los cafés que se tomaron en el salón procedían del país de los incas. Según la región y el clima, los perfiles tienen características muy apreciadas: Typica ofrece una taza suave y equilibrada; Bourbon aporta notas más achocolatadas; Caturra, más frutales; y Catimor demuestra un verdadero saber hacer de adaptación. Esta diversidad también cuenta parte de la historia cafetera peruana. Hoy en día, este café ecológico y de comercio justo sigue siendo uno de los favoritos de nuestra comunidad habitual.