Le Café du Pérou Bio et Equitable

Deși această destinație îndepărtată poate părea exotică, cafeaua sa este extraordinară. Călătoria de la locul de producție până în ceașca ta merită făcută.

Gama noastră bio și Fairtrade avea nevoie de boabe cu gust intens și persistență excelentă. Nu ne-a luat mult să ne îndrăgostim de calitatea acestei cafele.

Peru, cafeaua din țara incașilor

În timp, Peru a devenit un actor important în producția de cafea verde din America de Sud, iar prăjitoriile artizanale se întrec să lucreze cu boabele sale.

Boabe din munții Anzi

La început, primii arbori de cafea au fost cultivați în apropierea portului Pacasmayo, în nord, însă recolta era destinată exclusiv consumului local. A trebuit să așteptăm până la începutul anilor ’60 pentru ca exporturile să capete amploare. În regiunile sudice și în provincia Chanchamayo, sosirea căilor ferate s-a dovedit un avantaj extraordinar pentru transportul recoltelor. La fel ca în Brazilia, îmbunătățirea infrastructurii le-a permis micilor producători să-și dezvolte afacerile. Cele mai bune boabe cresc la altitudine, pe versanții munților Anzi, mai ales între 1.200 și 2.000 de metri, iar, în general, la altitudini cuprinse între 800 și 2.000 de metri, în funcție de zonă. Climatul montan încetinește maturarea cireșelor de cafea, ceea ce îmbogățește terroir-ul și favorizează arome mai complexe, precum și o aciditate subtilă, datorită solurilor bogate. De aceea, cultivarea cafelei a avut nevoie de acest sprijin material pentru a se dezvolta, adesea la umbra copacilor, prin practici mai prietenoase cu natura, biodiversitatea și pădurile.

Producția de cafea din Peru este în creștere

La începutul anilor 2000, producția de cafea din Peru s-a dublat. Astfel, țara a devenit al treilea producător din America de Sud și al 11-lea din lume, iar cafeaua este principalul produs agricol de export. Peruanii au înțeles, fără îndoială, că trebuie să mizeze mai mult pe exporturi. Cafeaua peruană se bazează pe produse bio, aproximativ 70% din producție provenind din agricultura ecologică, ceea ce face din Peru cel mai mare exportator de cafea bio din lume. Astăzi, e greu să găsești un espresso în Peru, unde localnicii preferă băuturile instant. Toate boabele de cea mai bună calitate sunt rezervate integral piețelor externe. Aproximativ 60.000 de mici producători, adesea reuniți în cooperative, lucrează pe mici ferme, folosind metode artizanale adaptate condițiilor locale. Dezvoltarea pieței mondiale aduce beneficii economiei cafelei din Peru. Alegerea de a cultiva în principal Arabica dă roade, deoarece Peru este astăzi unul dintre cei mai mari cinci exportatori de Arabica din lume. O mare parte a recoltelor este și certificată Fairtrade, ceea ce reflectă respectul față de producători: veniturile lor sunt mai stabile, iar cooperativele sprijină comercializarea și proiectele sociale utile în viața de zi cu zi.

Boabele din Peru ne-au cucerit

Uneori, întâmplarea face lucrurile să meargă bine. Peru știe să producă o cafea bună. Suntem mândri să-ți propunem boabe cu un profil blând și echilibrat, cu note fructate naturale și note de gust și arome de ciocolată, alune și citrice, pentru o senzație minunată de finețe.

Caracteristici:

• Plantații situate la altitudini între 1.000 și 1.500 m
• Recoltare din aprilie până în septembrie
• Procesare prin metoda umedă
• Uscare la soare
• Sortare manuală
• Conținut de cofeină: 1,17%

Primele noastre saci de cafea bio

Datorită unuia dintre clienții noștri profesioniști, am început să prăjim aceste boabe din Peru. Niciunul dintre numeroasele magazine de delicatese care ne sunt clienți nu ne ceruse până atunci o cafea bio cu gust intens, de origine unică și provenită din comerț echitabil, dintr-o țară în care aproximativ 70% din producție provine din agricultura ecologică certificată. După o scurtă căutare, ni s-a oferit această concentrată plăcere peruană! A fost imediat foarte căutată în magazinele specializate în produse vrac. Cultivarea sa respectă cerințele agriculturii ecologice. Cooperativele de producători joacă un rol esențial, respectând cu adevărat terroir-ul, pădurile montane și practicile sustenabile, adesea certificate Fairtrade. Toate magazinele preocupate de produsele bio includ această cafea în ofertă. Aceste boabe sunt cultivate în conformitate cu principiile comerțului echitabil, contribuind la îmbunătățirea condițiilor de viață ale familiilor de producători și încurajând renunțarea la practici dăunătoare precum defrișarea prin incendiere.

Peru, favoritul tuturor

La prima vedere, n-am avut niciodată mai mult noroc cu o cafea nouă. La început, nu ne-am propus neapărat să lucrăm cu Peru, dar alegerea a devenit imediat evidentă. Gustul său intens și direct dezvăluie un echilibru excelent, cu un corp mătăsos, aciditate delicată și o dulceață autentică în ceașcă, iar persistența sa este foarte plăcută. Gustul persistă blând și rotund, fiind foarte plăcut de băut, cu o notă dulce naturală. Această caracteristică este foarte apreciată de prăjitorii noștri, deoarece aduce și complexitate gustului în timpul degustării. Profilul său se distinge prin note de gust și arome de ciocolată neagră, fructe coapte și uneori flori, cu nuanțe care variază în funcție de regiune. Vei simți doar o amărăciune plăcută, însoțită de o notă de prospețime, spre deosebire de o cafea aflată la polul opus al acidității, precum un Moka din Etiopia. Se remarcă și o bogăție senzorială deosebită, uneori cu note de cacao sau fructe roșii, care îi încântă pe iubitori. Cafelele din nordul Perului sunt adesea mai vii și mai fructate, în timp ce cele din sud au un caracter mai complex și floral. Pentru preparare, îți recomandăm să alegi un espressor automat cu râșniță Delonghi, deoarece gradul de prăjire și metodele folosite influențează direct rezultatul în ceașcă.

Salon Gourmand 2017

În primul rând, cafeaua bio și Fairtrade din Peru a avut noroc! Am primit-o chiar înainte de Salon Gourmand 2017 din Rouen. Pentru noi, acest eveniment este cel mai important al anului. Le oferim tuturor vizitatorilor peste 2.000 de espresso-uri spre degustare, într-un singur weekend. Dintre cele douăzeci de pachete de boabe din care puteau alege, Peru a fost un adevărat favorit al publicului. Este vorba în principal de Arabica, cultivată în diferite zone montane, după o lungă tradiție. De altfel, o treime din cafelele băute la salon proveneau din țara incașilor și aveau profiluri foarte apreciate, în funcție de regiune și climat: Typica oferă o cafea blândă și echilibrată, Bourbon aduce note mai ciocolatii, Caturra mai multe note fructate, iar Catimor ilustrează un adevărat know-how în materie de adaptare; această diversitate spune, de asemenea, o parte din istoria cafelei peruane. Și astăzi, această cafea bio și Fairtrade rămâne una dintre preferatele comunității noastre de clienți fideli.