Le Café du Pérou Bio et Equitable

Hoewel deze verre bestemming exotisch kan lijken, is de koffie er buitengewoon. Van de productie tot in je kopje is de reis de moeite waard.

Ons assortiment biologische en Fairtrade-koffie had een krachtige boon nodig met een uitstekende body. Het duurde niet lang voordat we vielen voor de kwaliteit van deze koffie.

Peru, koffie in het land van de Inca’s

Peru is met zijn biologische en Fairtrade-koffie in de loop der tijd een belangrijke speler geworden in de productie van groene koffie in Zuid-Amerika. Ambachtelijke branders moeten met deze boon werken.

Een boon in het Andesgebergte

De eerste koffieplanten werden oorspronkelijk geteeld in de buurt van de haven van Pacasmayo in het noorden, maar de koffie was uitsluitend bestemd voor lokale consumptie. Pas begin jaren 60 werden de exportvolumes aanzienlijk. De komst van spoorwegen in de zuidelijke regio’s en de provincie Chanchamayo bleek een enorme troef voor het vervoer van de oogst. Net als in Brazilië konden kleine producenten hun bedrijf uitbreiden dankzij betere infrastructuur. De beste bonen groeien op grote hoogte, op de hellingen van het Andesgebergte, met name op bepaalde flanken tussen 1.200 en 2.000 meter, en in bredere zin tussen 800 en 2.000 meter, afhankelijk van het gebied. Door het bergklimaat rijpen de koffiebessen langzamer. Dit verfijnt het terroir en bevordert complexere aroma’s en subtiele aciditeit, mede dankzij de rijke bodem. Daarom was die materiële steun nodig om de koffieteelt tot ontwikkeling te brengen, vaak in de schaduw van bomen en met werkwijzen die meer rekening houden met de natuur, de biodiversiteit en het bos.

De Peruaanse productie groeit

Begin jaren 2000 verdubbelde de productie in Peru. Daardoor werd het land de op twee na grootste producent van Zuid-Amerika en de elfde grootste ter wereld. Koffie is er het belangrijkste landbouwexportproduct. De Peruanen begrepen duidelijk dat ze meer moesten inzetten op export. Peruaanse koffie is gebaseerd op biologische producten: ongeveer 70% van de productie komt uit de biologische landbouw, waarmee Peru wereldwijd de grootste exporteur van biologische koffie is. Tegenwoordig is het lastig om in Peru een espresso te vinden; de lokale bevolking geeft de voorkeur aan gevriesdroogde dranken. Alle bonen van de beste kwaliteit zijn volledig bestemd voor buitenlandse markten. Ongeveer 60.000 kleine producenten, vaak verenigd in coöperaties, werken op kleine boerderijen met ambachtelijke methoden die zijn afgestemd op de lokale omstandigheden. De groei van de wereldmarkt komt de Peruaanse koffiesector ten goede. De keuze om voornamelijk Arabica te telen, werpt zijn vruchten af: Peru is nu een van de vijf grootste Arabica-exporteurs ter wereld. Een groot deel van de oogst is bovendien Fairtrade, vanuit respect voor de producenten. Dat zorgt voor een stabieler inkomen en coöperaties die de verkoop ondersteunen en sociale projecten opzetten die het dagelijks leven verbeteren.

De Peruaanse boon stelde ons niet teleur

Soms zit het geluk in een klein hoekje. Peru weet hoe je goede koffie maakt. We zijn trots dat we je een boon met een zacht, evenwichtig smaakprofiel kunnen aanbieden, met van nature fruitige smaken en smaaknoten en aroma’s van chocolade, hazelnoot en citrus, voor een heerlijk zachte beleving.

De kenmerken:

• Plantages op een hoogte van 1.000 tot 1.500 m
• Geoogst van april tot september
• Nat verwerkte koffie
• Gedroogd in de zon
• Handmatig gesorteerd
• Cafeïnegehalte: 1,17%

Onze eerste zakken biologische koffie

Dankzij een van onze zakelijke klanten zijn we begonnen met het branden van deze Peruaanse boon. Geen van de vele delicatessenwinkels die klant bij ons waren, had ons eerder gevraagd om een krachtige biologische single-origin koffie uit de Fairtradehandel, uit een land waar ongeveer 70% van de productie afkomstig is uit gecertificeerde biologische landbouw. Na een korte zoektocht kregen we deze Peruaanse traktatie aangeboden! Al snel was de koffie zeer gewild in speciaalzaken die producten onverpakt verkopen. De teelt voldoet aan de eisen van de biologische landbouw. De producentencoöperaties spelen een essentiële rol, met oprecht respect voor de terroirs, de bergbossen en duurzame werkwijzen, vaak met Fairtrade-certificering. Alle zaken die waarde hechten aan biologische producten nemen deze koffie op in hun assortiment. Deze boon wordt geteeld volgens de regels van de Fairtradehandel. Dat draagt bij aan betere leefomstandigheden voor de producerende families en helpt schadelijke praktijken zoals zwerflandbouw terug te dringen.

Peru is favoriet

Op het eerste gezicht hebben we nog nooit zoveel geluk gehad met een nieuwe boon. Aanvankelijk hadden we niet per se gekozen om met Peru te werken, maar al snel voelde het vanzelfsprekend. De uitgesproken smaak is uitstekend in balans, met een zijdezachte body, lichte aciditeit en een heerlijk zachte smaak in het kopje, en heeft bovendien een prachtige lange afdronk. Die afdronk blijft zacht, rond en bijzonder aangenaam, met een natuurlijke zoete toets. Onze branders waarderen dit kenmerk zeer, omdat het ook zorgt voor een complexe smaakbeleving. Het smaakprofiel onderscheidt zich door smaaknoten en aroma’s van pure chocolade en rijp fruit, soms met bloemige tonen; de smaken verschillen per regio. Je proeft alleen een aangename bitterheid, met een vleugje frisheid, en niet het tegenovergestelde van de zurige smaak van een Moka uit Ethiopië. Ook is er een rijke sensorische beleving, soms met een toets van cacao of rood fruit die koffieliefhebbers aanspreekt. De koffies uit het noorden van Peru zijn vaak levendiger en fruitiger, terwijl die uit het zuiden complexere en bloemigere kenmerken hebben. Voor de extractie raden we je een volautomatische espressomachine met bonen aan, zoals een Delonghi, omdat zowel de branding als de gebruikte methoden rechtstreeks van invloed zijn op het resultaat in je kopje.

Le Salon Gourmand 2017

Om te beginnen had deze biologische en Fairtrade-koffie uit Peru geluk! We ontvingen hem namelijk vlak voor Le Salon Gourmand 2017 in Rouen. Dit is voor ons het belangrijkste evenement van het jaar. In één weekend laten we alle bezoekers meer dan 2.000 espresso’s proeven. Van de twintig soorten bonen waaruit ze konden kiezen, kreeg Peru bijzonder veel bijval. De koffie bestaat voornamelijk uit arabica, die volgens een lange traditie in verschillende berggebieden wordt geteeld. Een derde van de koffies die op deze beurs werden gedronken, kwam uit het land van de Inca’s. De koffieprofielen vielen zeer in de smaak en verschilden per regio en klimaat: Typica levert een zacht, evenwichtig kopje op, Bourbon brengt meer chocoladetonen, Caturra meer fruit en Catimor is een mooi voorbeeld van echt vakmanschap in aanpassing. Die diversiteit vertelt ook een deel van de Peruaanse koffiegeschiedenis. Tegenwoordig is deze biologische en Fairtrade-koffie nog steeds een van de grote favorieten van onze vaste klanten.