Le Café du Pérou Bio et Equitable

Choć ten odległy kraj może wydawać się egzotyczny, jego kawa jest wyjątkowa. Podróż od plantacji aż do twojej filiżanki jest tego warta.

W naszej ofercie kaw bio i Fairtrade brakowało mocnych ziaren o doskonałym body. Nie trzeba było wiele czasu, by zachwycić się jakością tej kawy.

Peru, kawa w krainie Inków

Z czasem Peru stało się ważnym producentem zielonej kawy w Ameryce Południowej, a rzemieślnicze palarnie nie mogą pominąć jego ziaren.

Ziarna w paśmie Andów

Początkowo pierwsze krzewy kawowca uprawiano w okolicach portu Pacasmayo na północy, ale zbiory służyły wyłącznie lokalnym mieszkańcom. Dopiero na początku lat 60. eksport zaczął nabierać znaczenia. W regionach południowych i prowincji Chanchamayo pojawienie się kolei stało się ogromnym atutem w transporcie zbiorów. Podobnie jak w Brazylii, rozwój infrastruktury pomógł drobnym producentom rozwinąć działalność. Najlepsze ziarna rosną wysoko, na zboczach Andów, zwłaszcza na niektórych stokach położonych na wysokości od 1200 do 2000 metrów, a w szerszym ujęciu — od 800 do 2000 metrów, zależnie od regionu. Wysoko położone plantacje spowalniają dojrzewanie owoców kawowca, co pozwala lepiej wyrazić charakter terroir i sprzyja bardziej złożonym aromatom oraz subtelnej kwasowości, wynikającym z bogactwa gleb. Dlatego do rozwoju uprawy kawy potrzebne było wsparcie w postaci odpowiedniej infrastruktury. Krzewy kawowca rosną często w cieniu drzew, w ramach praktyk bardziej przyjaznych przyrodzie, bioróżnorodności i lasom.

Produkcja w Peru rośnie

Na początku lat 2000 produkcja kawy w Peru podwoiła się. Dzięki temu kraj stał się trzecim producentem w Ameryce Południowej i jedenastym na świecie, a kawa jest najważniejszym produktem eksportowym w sektorze rolnym. Peruwiańczycy rozumieją, że warto bardziej postawić na eksport. Peruwiańska kawa opiera się na produktach ekologicznych: około 70% produkcji pochodzi z rolnictwa ekologicznego, co czyni Peru największym eksporterem kawy bio na świecie. Dziś trudno znaleźć w Peru espresso — miejscowi wolą kawę rozpuszczalną. Wszystkie ziarna najwyższej jakości trafiają na rynki zagraniczne. Około 60 000 drobnych producentów, często zrzeszonych w spółdzielniach, pracuje w niewielkich gospodarstwach, stosując rzemieślnicze metody dostosowane do lokalnych warunków. Rozwój światowego rynku sprzyja peruwiańskiemu sektorowi kawowemu. Skupienie się na uprawie Arabiki przynosi efekty: Peru jest dziś jednym z pięciu największych eksporterów Arabiki na świecie. Znaczna część zbiorów ma także certyfikat Fairtrade. To wyraz szacunku dla producentów, który zapewnia im stabilniejsze dochody, a spółdzielniom umożliwia wspieranie sprzedaży oraz realizację projektów społecznych ułatwiających codzienne życie.

Peruwiańskie ziarna nas zachwyciły

Czasem przypadek przynosi dobry rezultat. Peru potrafi uprawiać znakomitą kawę. Z dumą proponujemy ziarna o łagodnym, zrównoważonym profilu i naturalnie owocowym smaku, z nutami czekolady, orzechów laskowych i cytrusów, które dają przyjemne, delikatne wrażenie.

Charakterystyka:

• Plantacje położone na wysokości 1000–1500 m n.p.m.
• Zbiory od kwietnia do września
• Obróbka na mokro
• Suszenie na słońcu
• Ręczne sortowanie
• Zawartość kofeiny: 1,17%

Nasze pierwsze worki kawy bio

To dzięki jednemu z naszych klientów biznesowych zaczęliśmy wypalać te peruwiańskie ziarna. Żaden z licznych sklepów delikatesowych, które były naszymi klientami, nie poprosił nas wcześniej o mocną kawę bio jednorodnego pochodzenia z upraw Fairtrade z kraju, w którym około 70% produkcji pochodzi z certyfikowanego rolnictwa ekologicznego. Po krótkich poszukiwaniach zaproponowano nam tę peruwiańską przyjemność! Szybko zyskała popularność w sklepach specjalizujących się w sprzedaży produktów na wagę. Jej uprawa spełnia wymogi rolnictwa ekologicznego. Spółdzielnie producentów odgrywają tu kluczową rolę, dbając o szacunek dla lokalnych terroir, położonych wysoko lasów i zrównoważonych praktyk, często z certyfikatem Fairtrade. Wszystkie lokale stawiające na produkty bio wprowadzają tę kawę do swojej oferty. Ziarna są uprawiane zgodnie z zasadami sprawiedliwego handlu, co pomaga poprawić warunki życia rodzin producentów i zachęca do rezygnacji ze szkodliwych praktyk, takich jak wypalanie lasów pod uprawy.

Peru podbija serca

Na pierwszy rzut oka nigdy wcześniej nie mieliśmy tyle szczęścia do nowej kawy. Początkowo niekoniecznie planowaliśmy współpracę z Peru, ale szybko stało się jasne, że to świetny wybór. Jej wyrazisty smak ujawnia znakomitą równowagę, jedwabiste body, lekką kwasowość i prawdziwą delikatność w filiżance, a do tego pozostawia bardzo długi posmak. Jest on łagodny, pełny i bardzo przyjemny, z naturalnie słodką nutą. Nasi roasterzy szczególnie cenią tę cechę, bo nadaje kawie złożoności. Jej profil wyróżniają nuty i aromaty gorzkiej czekolady, dojrzałych owoców, a czasem także kwiatów; smak zmienia się zależnie od regionu. Wyczujesz przyjemną goryczkę i odrobinę świeżości, zamiast kawy całkowicie przeciwstawnej kwaskowatości Moki z Etiopii. Kawa zachwyca też bogactwem doznań, czasem z nutą kakao lub czerwonych owoców. Kawy z północnego Peru są często żywsze i bardziej owocowe, podczas gdy te z południa mają bardziej złożony, kwiatowy charakter. Do parzenia polecamy automatyczny ekspres do kawy ziarnistej Delonghi, ponieważ stopień palenia i zastosowane metody bezpośrednio wpływają na rezultat w filiżance.

Salon Gourmand 2017

Ta ekologiczna kawa Fairtrade z Peru miała szczęście! Otrzymaliśmy ją tuż przed Salon Gourmand 2017 w Rouen. To najważniejsze wydarzenie w roku. W ciągu weekendu częstujemy wszystkich odwiedzających ponad 2000 espresso. Spośród dwudziestu dostępnych rodzajów ziaren Peru zdobyło prawdziwe uznanie. To przede wszystkim Arabika, uprawiana w różnych górskich regionach zgodnie z długą tradycją. Jedna trzecia kaw serwowanych na targach pochodziła z krainy Inków, a ich profile — zależne od regionu i klimatu — cieszyły się dużym uznaniem: Typica daje łagodną, zrównoważoną kawę, Bourbon wnosi bardziej czekoladowe nuty, Caturra — więcej owocowości, a Catimor pokazuje prawdziwą umiejętność dostosowania uprawy do warunków; ta różnorodność opowiada również część historii peruwiańskiej kawy. Dziś ta ekologiczna kawa Fairtrade wciąż należy do ulubionych kaw naszej stałej społeczności.