Le Café du Pérou Bio et Equitable

Se questa destinazione lontana può sembrare esotica, il suo caffè è straordinario. Dalla produzione fino alla tua tazza, il viaggio vale la pena.

La nostra gamma biologica ed equosolidale aveva bisogno di un chicco intenso, con un’ottima persistenza al palato. Non ci è voluto molto per lasciarci conquistare dalla qualità di questa tazza.

Il Perù, il caffè nella terra degli Incas

Con il passare del tempo, il Perù biologico ed equosolidale è diventato un importante produttore di caffè verde in Sud America: le torrefazioni artigianali devono lavorare questo chicco.

Un chicco sulla cordigliera delle Ande

Inizialmente le prime piante di caffè venivano coltivate nei dintorni del porto di Pacasmayo, nel nord del Paese, ma la produzione era destinata esclusivamente al consumo locale. Bisognerà attendere l’inizio degli anni Sessanta perché le esportazioni diventino significative. Nelle regioni meridionali e nella provincia di Chanchamayo, l’arrivo della ferrovia si rivela un vantaggio straordinario per il trasporto dei raccolti. Come in Brasile, il miglioramento delle infrastrutture ha permesso ai piccoli produttori di sviluppare le proprie attività. I chicchi migliori crescono in altitudine, sui pendii della cordigliera delle Ande, in particolare su alcuni versanti tra i 1.200 e i 2.000 metri e, più in generale, tra gli 800 e i 2.000 metri, a seconda della zona. Questo clima d’alta quota rallenta la maturazione delle ciliegie di caffè, valorizzando il terroir e favorendo aromi più complessi e un’acidità delicata, grazie alla ricchezza dei suoli. Ecco perché questo sostegno materiale alla coltivazione del caffè è stato necessario per favorirne lo sviluppo, spesso all’ombra degli alberi e con pratiche più rispettose della natura, della biodiversità e delle foreste.

La produzione del Perù cresce

All’inizio degli anni Duemila, la produzione in Perù raddoppia. Il Paese diventa così il terzo produttore del Sud America e l’undicesimo al mondo; il caffè è il principale prodotto agricolo esportato. I peruviani capiscono chiaramente che è necessario puntare di più sulle esportazioni. Il caffè peruviano si basa su prodotti biologici: circa il 70% della produzione proviene dall’agricoltura biologica, il che rende il Perù il primo esportatore mondiale di caffè biologico. Oggi è difficile trovare un espresso in Perù, perché la popolazione locale preferisce il caffè liofilizzato. Tutte le migliori qualità di chicchi sono riservate interamente ai mercati esteri. Circa 60.000 piccoli produttori, spesso riuniti in cooperative, lavorano piccoli appezzamenti con metodi artigianali adatti alle condizioni locali. La crescita del mercato mondiale favorisce pienamente l’economia del caffè peruviana. La scelta di coltivare soprattutto Arabica si è rivelata vincente: oggi il Perù è uno dei cinque maggiori esportatori di Arabica al mondo. Una quota consistente dei raccolti è inoltre certificata Fairtrade, nel segno del rispetto per i produttori, con entrate più stabili e cooperative che sostengono la commercializzazione e progetti sociali utili nella vita quotidiana.

Il chicco del Perù ci ha conquistati

A volte il caso fa le cose per bene. In Perù sanno fare un buon caffè. Siamo orgogliosi di proporti un chicco dal profilo dolce ed equilibrato, con sapori naturalmente fruttati e note e aromi di cioccolato, nocciola e agrumi, per una piacevole sensazione di dolcezza.

Le sue caratteristiche:

• Piantagioni situate tra i 1.000 e i 1.500 metri di altitudine
• Raccolto da aprile a settembre
• Lavorazione a umido
• Essiccazione al sole
• Selezione manuale
• Contenuto di caffeina: 1,17%

I nostri primi sacchi di caffè biologico

È grazie a uno dei nostri clienti professionali che abbiamo iniziato a tostare questo chicco del Perù. Tra i tanti negozi di specialità gastronomiche nostri clienti, nessuno ci aveva ancora chiesto un caffè biologico intenso, monorigine ed equosolidale, proveniente da un Paese in cui circa il 70% della produzione è ottenuta con agricoltura biologica certificata. Dopo una rapida ricerca, ci è stata proposta questa delizia peruviana! Ha subito riscosso grande successo nei negozi specializzati nella vendita di prodotti sfusi. La sua coltivazione rispetta i requisiti dell’agricoltura biologica. Le cooperative di produttori svolgono un ruolo essenziale, con un autentico rispetto per i terroir, le foreste d’alta quota e le pratiche sostenibili, spesso certificate Fairtrade. Tutti gli esercizi attenti al biologico lo inseriscono nei propri assortimenti. Questo chicco viene coltivato secondo i principi del commercio equo e solidale, contribuendo a migliorare le condizioni di vita delle famiglie produttrici e favorendo l’abbandono di pratiche dannose, come la coltivazione tramite incendi.

Un successo unanime per il Perù

A prima vista, non ci era mai capitato di essere così fortunati con un nuovo chicco. All’inizio non avevamo necessariamente scelto di lavorare con il Perù, ma è diventato subito una scelta ovvia. Il suo gusto schietto e deciso rivela un equilibrio eccellente, con un corpo setoso, un’acidità leggera e una vera dolcezza in tazza, oltre a una persistenza davvero notevole. Questa persistenza rimane dolce, rotonda e molto piacevole da bere, con una naturale nota zuccherina. I nostri torrefattori apprezzano molto questa caratteristica, perché aggiunge anche complessità al gusto in degustazione. Il suo profilo si distingue per note e aromi di cioccolato fondente, frutta matura e talvolta fiori, con sapori che variano a seconda della regione. L’amarezza è piacevole, accompagnata da un tocco di freschezza: è ben diverso dall’acidità spiccata di un Moka d’Ethiopie. Si ritrova anche una bella ricchezza sensoriale, talvolta con una sfumatura di cacao o frutti rossi che conquista gli appassionati. I caffè del nord del Perù sono spesso più vivaci e fruttati, mentre quelli del sud hanno un carattere più complesso e floreale. Per l’estrazione, ti consigliamo una macchina automatica con macinacaffè Delonghi: la tostatura e i metodi utilizzati influenzano direttamente il risultato in tazza.

Il Salon Gourmand 2017

Questo caffè biologico ed equosolidale del Perù è stato fortunato! È arrivato appena prima del Salon Gourmand 2017 di Rouen. Per noi, questo evento è il più importante dell’anno. In un fine settimana facciamo assaggiare più di 2.000 espressi a tutti i visitatori. Tra le venti confezioni di chicchi disponibili, il Perù ha riscosso un vero successo. Si tratta principalmente di Arabica, coltivato in diverse zone montane secondo una lunga tradizione. Del resto, un terzo dei caffè bevuti durante il salone proveniva dalla terra degli Incas. A seconda della regione e del clima, i profili erano molto apprezzati: Typica offre una tazza dolce ed equilibrata, Bourbon apporta note più cioccolatose, Caturra più fruttate e Catimor rappresenta un vero know-how nell’adattamento. Questa varietà racconta anche una parte della storia del caffè peruviano. Ancora oggi, questo caffè biologico ed equosolidale è uno dei grandi favoriti della nostra affezionata comunità.