Lalesa

Lalesa kommt von Obadiah in Edinburgh und bietet eine süße, fruchtbetonte Interpretation äthiopischen Kaffees.

Lokale Kleinbauern bauen ihn in Gedeb unter natürlichem Schatten spendenden Bäumen auf 2.150 bis 2.200 Metern Höhe an. Sie bringen ihre Kaffeekirschen zu Lalesa, einer Trocknungsstation, die Ephtah 2023 eröffnet hat. Mit rund 400 Trockenbetten ist sie bereits die größte in Gedeb.

Bei der Black-Honey-Aufbereitung wird der Kaffee entpulpt, wobei der größte Teil des zuckerhaltigen Fruchtfleischs an der Pergamenthaut haften bleibt, während er trocknet. Bei Lalesa werden die Kaffeekirschen zunächst sortiert, indem leichtere Früchte aussortiert werden. Dann ruhen sie kurz auf den Trockenbetten, bevor sie entpulpt werden. Anschließend trocknet der Kaffee etwa 25 Tage lang im Schatten. Durch die lange Trocknung im Schatten haben die Zucker im Fruchtfleisch Zeit, sich anzureichern und das Profil abzurunden.

Daher kommen die Karamellnoten, die von reifen Steinfrüchten begleitet werden. Das gleiche Verfahren sorgt bei Lalesa in der Regel für einen weichen, süßeren Körper als bei einem gewaschenen Kaffee. Dadurch eignet er sich besonders gut als Espresso.

Produzent:innen → Lokale Kleinbauern
Trocknungsstation → Lalesa (Ephtah)
Ort → Gedeb, Äthiopien
Varietäten → 74110, 74112, Heirloom
Anbauhöhe → 2.150–2.200 m ü. NN
Aufbereitung → Black Honey