Lalesa

Lalesa trafia do Obadiah w Edynburgu jako słodka, owocowa odsłona etiopskiej kawy.

Lokalni drobni rolnicy uprawiają ją w Gedeb, w naturalnym cieniu drzew, na wysokości 2150–2200 m n.p.m. Dostarczają owoce kawowca do Lalesa, stacji suszenia otwartej przez Ephtah w 2023 roku. Z około 400 stołami do suszenia jest już największą stacją w Gedeb.

W obróbce black honey owoce kawowca są pozbawiane miąższu, ale większość słodkiego miąższu pozostaje przy pergaminie podczas suszenia. W Lalesa owoce są najpierw unoszone na wodzie, by oddzielić lżejsze sztuki, a następnie krótko odpoczywają na stołach. Potem usuwa się miąższ i suszy kawę w cieniu przez około 25 dni. Długie suszenie w cieniu daje cukrom zawartym w miąższu czas, by się skoncentrować i zaokrąglić profil.

To właśnie stąd biorą się nuty karmelu i dojrzałych owoców pestkowych. Ta sama metoda obróbki zapewnia kawie z Lalesa łagodne, słodsze body niż w przypadku kawy mytej, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako espresso.

Producent → Lokalni drobni rolnicy
Stacja suszenia → Lalesa (Ephtah)
Lokalizacja → Gedeb, Etiopia
Odmiana → 74110, 74112, Heirloom
Wysokość upraw → 2150–2200 m n.p.m.
Obróbka → Black Honey