Lalesa

Lalesa komt van Obadiah in Edinburgh en biedt een zoete, fruitige kijk op Ethiopische koffie.

Lokale kleine boeren verbouwen de koffie onder natuurlijke schaduwbomen in Gedeb, op 2.150 tot 2.200 meter hoogte. Ze brengen hun koffiebessen naar Lalesa, een droogstation dat Ephtah in 2023 opende. Met zo’n 400 droogbedden is het nu al het grootste in Gedeb.

Bij een black honey-verwerking wordt de koffie ontpulpt, maar blijft het meeste suikerrijke vruchtvlees aan het perkamentvlies zitten terwijl de koffie droogt. Lalesa drijft de koffiebessen om het lichtere fruit eruit te halen, laat ze kort op de bedden rusten, ontpulpt ze en droogt de koffie vervolgens ongeveer 25 dagen in de schaduw. Door die lange droogperiode in de schaduw krijgen de suikers in het vruchtvlees de tijd om zich op te bouwen en het smaakprofiel mooi rond te maken.

Daar komt de karamel vandaan, naast rijp steenfruit. Dit proces geeft Lalesa doorgaans een zachte, zoetere body dan gewassen koffie, waardoor de koffie bijzonder goed overeind blijft als espresso.

Producent → Lokale kleine boeren
Droogstation → Lalesa (Ephtah)
Locatie → Gedeb, Ethiopië
Variëteit → 74110, 74112, Heirloom
Hoogte → 2.150–2.200 meter boven zeeniveau
Verwerking → Black Honey