Lalesa

Lalesa ajunge de la Obadiah, în Edinburgh, ca o interpretare dulce și fructată a cafelei etiopiene.

Micii fermieri locali o cultivă la umbra naturală a copacilor, în Gedeb, la altitudini de 2.150–2.200 de metri. Își aduc cireșele de cafea la Lalesa, o stație de uscare deschisă de Ephtah în 2023. Cu aproximativ 400 de paturi de uscare, este deja cea mai mare din Gedeb.

În procesarea black honey, cafeaua este depulpata, dar păstrează pe pergament cea mai mare parte a pulpei dulci și fructate în timpul uscării. La Lalesa, cireșele de cafea sunt puse la plutit pentru a separa fructele mai ușoare, apoi sunt lăsate puțin pe paturi, depulpate și uscate la umbră timp de aproximativ 25 de zile. Uscarea îndelungată, la umbră, le dă zaharurilor din pulpă timp să se concentreze și să rotunjească profilul cafelei.

De aici vine caramelul, alături de fructele sâmburoase bine coapte. Același proces îi dă cafelei Lalesa un corp catifelat și mai dulce decât cel al unei cafele spălate, ceea ce o face deosebit de potrivită pentru espresso.

Producător → Mici fermieri locali
Stație de uscare → Lalesa (Ephtah)
Locație → Gedeb, Ethiopia
Varietăți → 74110, 74112, Heirloom
Altitudine → 2.150–2.200 m s.n.m.
Procesare → Black Honey