Lalesa

Lalesa arrive chez Obadiah, à Édimbourg, avec une interprétation douce et fruitée du café éthiopien.

De petits producteurs locaux le cultivent sous des arbres d’ombrage naturels à Gedeb, entre 2 150 et 2 200 mètres d’altitude. Ils apportent leurs cerises de café à Lalesa, une station de séchage ouverte par Ephtah en 2023. Avec environ 400 lits de séchage, c’est déjà la plus grande de Gedeb.

Avec le procédé black honey, le café est dépulpé, mais conserve la majeure partie de sa pulpe sucrée sur le parchemin pendant le séchage. Lalesa fait flotter les cerises pour écarter les fruits plus légers, les laisse brièvement reposer sur les lits, puis les dépulpe et fait sécher le café à l’ombre pendant environ 25 jours. Ce long séchage à l’ombre laisse le temps aux sucres contenus dans la pulpe du café de se développer et de contribuer à l’équilibre du profil.

C’est de là que viennent les notes de caramel, accompagnées de fruits à noyau mûrs. Ce procédé donne aussi généralement à Lalesa un corps souple et plus sucré qu’un café lavé, ce qui lui permet de très bien se comporter en espresso.

Producteurs → Petits producteurs locaux
Station de séchage → Lalesa (Ephtah)
Lieu → Gedeb, Éthiopie
Variétés → 74110, 74112, Heirloom
Altitude → 2 150–2 200 m d’altitude
Procédé → Black Honey