Lalesa

Lalesa llega desde Obadiah, en Edimburgo, con una versión dulce y afrutada del café etíope.

Pequeños productores locales lo cultivan bajo la sombra natural de los árboles en Gedeb, a una altitud de entre 2.150 y 2.200 metros. Llevan sus cerezas de café a Lalesa, una estación de secado que Ephtah abrió en 2023. Con unos 400 lechos de secado, ya es la más grande de Gedeb.

En el proceso black honey, se despulpa el café, pero la mayor parte de la pulpa azucarada de la fruta se mantiene adherida al pergamino mientras se seca. En Lalesa, las cerezas se hacen flotar para separar las más ligeras; después reposan brevemente en los lechos, se despulpan y se secan a la sombra durante unos 25 días. Este secado largo y a la sombra da tiempo a que los azúcares de la pulpa del café se concentren y ayuden a redondear el perfil.

De ahí vienen las notas de caramelo, junto con las de fruta de hueso madura. El mismo proceso suele dar a Lalesa un cuerpo suave y más dulce que el de un café lavado, lo que hace que funcione especialmente bien como espresso.

Productores → Pequeños productores locales
Estación de secado → Lalesa (Ephtah)
Ubicación → Gedeb, Etiopía
Variedades → 74110, 74112, Heirloom
Altitud → 2.150–2.200 m s. n. m.
Proceso → Black Honey