Lalesa

Lalesa arriva da Obadiah a Edimburgo come interpretazione dolce e fruttata del caffè etiope.

I piccoli produttori locali lo coltivano all’ombra naturale degli alberi a Gedeb, tra i 2.150 e i 2.200 metri. Portano le ciliegie di caffè a Lalesa, una stazione di essiccazione aperta da Ephtah nel 2023. Con circa 400 letti di essiccazione, è già la più grande di Gedeb.

Con il processo black honey, il caffè viene spolpato, ma conserva sulla pergamena la maggior parte della polpa zuccherina del frutto mentre si asciuga. Lalesa fa galleggiare le ciliegie per separare i frutti più leggeri, le lascia riposare brevemente sui letti, poi le spolve e fa essiccare il caffè all’ombra per circa 25 giorni. Questa lunga essiccazione all’ombra dà agli zuccheri nella polpa del caffè il tempo di svilupparsi e contribuire a rendere più rotondo il profilo.

È da qui che arrivano le note di caramello, insieme a quelle di frutta a nocciolo matura. Lo stesso processo tende a dare a Lalesa un corpo morbido e più dolce rispetto a un caffè lavato, ed è questo che lo rende particolarmente adatto all’espresso.

Produttori → Piccoli produttori locali
Stazione di essiccazione → Lalesa (Ephtah)
Luogo → Gedeb, Etiopia
Varietà → 74110, 74112, Heirloom
Altitudine → 2.150–2.200 m s.l.m.
Processo → Black Honey