Kostaryka La Pastora

Costa Rica La Pastora

100 % Arabica

Region: Tarrazú

Anbauhöhe: 700–1.900 m ü. d. M.

Sorte: Bourbon, Jackson

Aufbereitung: gewaschen

Geschmacksprofil: Nougat, Vollmilchschokolade, Karamell

SCA: 84,00 Punkte

Costa Rica kann sich mit acht Kaffeeanbauregionen rühmen, von denen Tarrazú die bekannteste ist. Im Westen vom Pazifik und im Osten von der Bergkette Cordillera Central begrenzt, ist die Region geprägt von üppiger Vegetation und atemberaubenden Ausblicken. Vor allem ist Tarrazú ein idealer Ort für den Anbau von Arabica-Kaffee. Die Höhenlage und die Bodenbeschaffenheit begünstigen die für diese Kaffees bekannte sanfte und milde Säure, während der nahegelegene Fluss Pirrís die Region mit frischem Wasser versorgt.

Die seit Langem in der Region ansässige Kooperative CoopeTarrazú wurde 1960 gegründet. Vor ihrer Gründung gab es in der Gegend keine Trockenmühlen, in denen die Bauern ihren Kaffee abliefern konnten, sodass der Kaffee hauptsächlich an Zwischenhändler verkauft wurde. Die Bauern verfügten zudem über wenig Wissen zur Kaffeeproduktion, was zu geringen Erträgen für ihre harte Arbeit führte. Heute ist CoopeTarrazú die größte Kooperative der Region. Mehr als 5.000 Mitglieder liefern ihre Kaffeekirschen an eine gemeinsame Trockenmühle. Ihre Strategie besteht darin, die Produktivität durch verschiedene Schulungsprogramme und Besuche von Ingenieuren auf den Farmen zu steigern. Neben der Herstellung von hochwertigem Kaffee engagieren sich die Mitglieder für die soziale Entwicklung der örtlichen Gemeinden und den Umweltschutz durch umweltfreundliche Praktiken. Zu ihren Initiativen gehören Recyclingprogramme, die Nutzung erneuerbarer Energiequellen und die Reduzierung des Wasserverbrauchs.

Dank der günstigen Boden- und Klimabedingungen ist die Region für die Herstellung einiger der besten Kaffees der Welt bekannt. Die Höhenlage und die niedrigen Nachttemperaturen sorgen dafür, dass die Kaffeekirschen langsamer reifen. So entsteht eine dichte Bohne, die den Kaffee als Strictly Hard Bean (SHB) qualifiziert. Kaffees aus Tarrazú haben bereits zahlreiche internationale Auszeichnungen bei Barista-Wettbewerben und Kaffeeverkostungen erhalten.

Empfohlene Brühmethoden:

Filterkaffeemaschine, V60-Dripper, French Press, Aeropress, Chemex, aufgebrühter Kaffee,

Wie bereitest du den Kaffee Costa Rica La Pastora zu?

V60-Dripper:

• Dosierung: 19 g
• Mahlgrad: 22 Klicks mit der Comandante
• Wasser: 300 ml / 96 ℃
• Vorbrühen: 60 ml / 30 s
• Anzahl der Aufgüsse: 5 à 60 ml
• Brühzeit: 3:30–3:50 min

Aeropress:

• Methode: umgedreht
• Dosierung: 17,5 g
• Mahlgrad: 20 Klicks mit der Comandante
• Wasser: 240 ml / 94℃
• Vorbrühen: keines
• Anzahl der Aufgüsse: 1
• Brühzeit: 2 min
• Pressen: langsam, bis 2:30 min