Kostaryka La Pastora

Costa Rica La Pastora

100 % Arabica

Région : Tarrazú

Altitude : 700 – 1 900 m

Variétés : Bourbon, Jackson

Traitement : lavé

Profil de dégustation : nougat, chocolat au lait, caramel

SCA : 84,00 points

Le Costa Rica compte huit régions de culture du café, dont la plus connue est Tarrazú. Bordée à l’ouest par le Pacifique et à l’est par la chaîne de montagnes Cordillera Central, cette région offre une végétation luxuriante et des paysages à couper le souffle. Tarrazú est avant tout un lieu idéal pour la culture de l’Arabica. L’altitude élevée et la composition des sols favorisent l’acidité douce et délicate caractéristique de ces cafés, tandis que la rivière Pirrís, toute proche, fournit de l’eau fraîche à la région.

La coopérative CoopeTarrazú, implantée depuis longtemps dans la région, a été fondée en 1960. Avant sa création, il n’y avait pas de moulins à sec dans les environs où les agriculteurs pouvaient apporter leur café, qui était donc principalement vendu à des intermédiaires. Les agriculteurs avaient également peu de connaissances sur la production de café, ce qui se traduisait par de faibles rendements malgré leur travail acharné. Aujourd’hui, CoopeTarrazú est la plus grande coopérative de la région, avec plus de 5 000 membres qui apportent leurs cerises de café au moulin à sec commun. Sa stratégie consiste à accroître la productivité grâce à divers programmes de formation et aux visites d’ingénieurs dans les fermes. En plus de produire du café de qualité, ses membres s’engagent à contribuer au développement social des communautés locales et à protéger l’environnement en adoptant des pratiques écologiques. Parmi leurs initiatives figurent des programmes de recyclage, l’utilisation de sources d’énergie renouvelables et la réduction de la consommation d’eau.

Grâce à des conditions pédologiques et climatiques favorables, cette région est réputée pour produire certains des meilleurs cafés au monde. L’altitude élevée et les basses températures nocturnes ralentissent la maturation des cerises, ce qui donne des grains denses et permet de classer le café dans la catégorie Strictly Hard Bean (SHB). Les cafés de Tarrazú ont déjà remporté de nombreux prix internationaux lors de concours de baristas et de dégustation de café.

Méthodes de préparation recommandées :

cafetière filtre, drip V60, French Press, Aeropress, Chemex, café préparé à la casserole,

Comment préparer le café Costa Rica La Pastora ?

drip V60 :

• dose : 19 g
• mouture : 22 clics Comandante
• eau : 300 ml / 96 ℃
• préinfusion : 60 ml / 30 s
• nombre de versements : 5 de 60 ml chacun
• temps d’infusion : 3:30-3:50 min

Aeropress :

• méthode : inversée
• dose : 17,5 g
• mouture : 20 clics Comandante
• eau : 240 ml / 94℃
• préinfusion : aucune
• nombre de versements : 1
• temps d’infusion : 2 min
• pressage : lent, jusqu’à 2:30 min