Kostaryka La Pastora

Kostaryka La Pastora

100% Arabica

Region: Tarrazú

Wysokość: 700 – 1,900 m n.p.m.

Odmiana: Bourbon, Jackson

Obróbka: myta

Profil smakowy: nugat, mleczna czekolada, karmel

SCA: 84,00 pkt

Costa Rica może poszczycić się ośmioma regionami uprawy kawy, z których najbardziej znany to Tarrazú. Ograniczony na zachodzie przez Pacyfik, a na wschodzie przez pasmo górskie Cordillera Central, to region bujnej roślinności i zapierających dech w piersiach widoków. Przede wszystkim Tarrazú to idealne miejsce do uprawy kawy Arabiki. Wysokie położenie i skład gleby sprzyjają gładkiej i delikatnej kwasowości, znanym z tych kaw, podczas gdy pobliska rzeka Pirrís dostarcza regionowi świeżej wody.

Długo już istniejąca w tym regionie spółdzielnia CoopeTarrazú została założona w 1960 roku. Przed jej powstaniem nie było w okolicy młynów na sucho, gdzie rolnicy mogliby dostarczyć swoją kawę, więc kawa była głównie sprzedawana pośrednikom. Rolnicy mieli również niewielką wiedzę na temat produkcji kawy, co skutkowało niskimi plonami z ich ciężkiej pracy. Dziś CoopeTarrazú to największa spółdzielnia w regionie, z ponad 5 000 członkami, którzy dostarczają swoje wiśnie kawowe do wspólnego młyna na sucho. Ich strategią jest zwiększenie produktywności poprzez różne programy szkoleniowe i wizyty inżynierów na farmach. Oprócz produkcji kawy wysokiej jakości członkowie zobowiązują się do społecznego rozwoju lokalnych społeczności oraz ochrony środowiska dzięki praktykom przyjaznym dla ekologii. Wśród ich inicjatyw znajdują się programy recyklingu, korzystanie z odnawialnych źródeł energii i redukcja zużycia wody.

Dzięki korzystnym warunkom glebowym i klimatycznym region ten słynie z produkcji jednej z najlepszych kaw na świecie. Wysokie położenie i niskie temperatury nocą sprawiają, że wiśnie dojrzewają wolniej, co skutkuje gęstym ziarnem, kwalifikującym kawę jako Strictly Hard Bean (SHB). Kawy z Tarrazú zdobyły już wiele międzynarodowych nagród w konkursach baristów i degustacji kawy.

Preferowane metody parzenia:

ekspres przelewowy, drip v60, French Press, aeropress, chemex, zalewajka,

Jak zaparzyć kawę Kostaryka La Pastora?

drip V60:

• doza: 19 g
• mielenie: 22 kliki Comandante
• woda: 300 ml / 96 ℃
• preinfuzja: 60 ml / 30 s
• ilość zalań: 5  po 60 ml
• czas parzenia: 3:30-3:50 min

Aeropress:

• metoda: odwrotna
• doza: 17,5 g
• mielenie: 20 kliki Comandante
• woda: 240 ml / 94℃
• preinfuzja: bez
• ilość zalań: 1
• czas parzenia: 2 min
• przeciskanie: wolne, do 2:30 min